手撕包菜，懂的人自然懂，沒吃過的你試試就懂。湘菜館扛把子，與辣椒炒肉平分天下。去個湘菜館，想試試館子水平正不正，點這兩道菜沒錯的。這兩菜好吃，這家店不會難吃，這表示廚師基本功好，水平差不了。
身邊很多胖友都深愛這道家常菜。包括我妹妹，她能連續吃一個月。每次出去吃飯小菜都要點手撕包菜的。不過很多店子這個菜水平良莠不齊，我現在吃這菜已經發展到看一眼就大概知道味道好不好了。畢竟吃了不下百次。燒了也有好多次，這個簡單的做法卻是我燒了多次後改進總結出來的心得。
普通來說包菜最常見的家常做法就是炒了，包菜固然說也是屬於甘藍類的，但是比起紫甘藍來說，它生吃會有一股青草的滋味，而紫甘藍沒有，所以紫甘藍合適生吃拌沙拉，而包菜更合適炒熟。所以很多朋友為了去除掉包菜裡面的那股生味，就會將其徹底炒熟，於是這樣就可能會炒過頭，招致口感不太好。而這個問題小編也想到了一個很好的處理方法，那就是我們在炒包菜的時分，萬萬被直接下鍋炒，在下鍋之前，要記得我多加一點它，這樣才幹夠做到鮮嫩爽脆口感好哦！接下來就給大家分享一下，我平常炒包菜的步驟和做法吧。
【家常炒包菜】
【食材準備】：包菜、食用油、白糖、蒜片、辣椒段、料酒、生抽、食鹽
【製造步驟】
首先我們要將包菜用手扯開，手撕比起刀切的方式要愈加的好吃，口感更好，接下來我們就要將處置好的包菜清洗潔淨，然後瀝乾水分備用了。
接下來在鍋中倒入適量的食用油，等到油溫稍稍熱了之後，在鍋中多加一點白糖，然後放入蒜片和辣椒開端翻炒出香味，等到香味開端出來的時分，白糖也差不多都消融了，不過一定要記得，白糖不要炒出糖色，我們只是炒包菜而已，不是做紅燒菜哦。
等到白糖消融之後就能夠放入包菜了，我們炒包菜的時分，不要直接放入包菜炒，要多放一點白糖，這樣不只可以增加包菜的鮮味，並且可以讓包菜與鍋底隔離，不會呈現炒糊和炒過頭的狀況，並且炒出來的包菜也會比擬的脆嫩。
最後等我們放入包菜之後，疾速的翻炒兩下，接著撒入一些料酒，等到包菜略微變軟了之後，就能夠放入生抽和食鹽了，最後疾速的翻炒平均之後，美味的炒包菜就能夠出鍋了。
最後，重複一次重點：請買矮肥扁，別買水嫩圓。醋快出鍋的時候才放，能讓菜口感脆。放太早揮發掉了。加糖！加糖！加糖！那一小揪揪糖是手撕包菜的靈魂所在。
