隨著經濟和科技的發展，大家可以選擇的食物種類越來越多，但是雖說數量增加了，但是味道也變了，很多食物和以前的口感不同了。
就番茄而言，小時候在農村吃的西紅柿又嫩又多汁，打起來也是紙漿，又酸又甜，現在來到城裡，四季都能吃到西紅柿，味道和小時候完全不一樣，現在市場上的西紅柿捏得很硬，裡面的汁很少，放在冰箱裡再出一個星期還硬，沙子裡的更奇特，味道很淡，炒番茄蛋也吃不到西紅柿的味道，這到底是怎麼回事？
1。品種不同
口感好的沙番茄和現在主流的硬番茄不是同一品種，隨著育種技術的發展，西紅柿的品種越來越多，以前的西紅柿雖然口感好，但是皮很軟很難儲藏，還沒有到目的地，路上壞了很多，為了減少運輸損失一些育種專家培養了耐運的西紅柿品種，也就是我們現在市面上賣的西紅柿品種，通稱“石西紅柿”。
2。栽培方式的變化
農村的孩子應該有印象，我們以前吃的沙番茄大部分是在自家菜園種的，在市場上遇到賣西紅柿的人，大部分也是附近農民自己種的，坐三輪車帶一些籃菜水果在市場上賣一路上顛簸，碰上不可避免，賣差的當場吃，或送出去。
現在很多是規模化栽培，追求較短的種植週期、較高的產量和更好的銷售，為了達到這些目的，犧牲了一些味道。
3。提前採摘
以前我們吃的西紅柿，大部分都是自然成熟的，但現在還沒成熟就開始採摘，穿過省跨市被送到百貨商店，勉強放熟的，但是味道不好。
4。儲存時間變長
與收穫提前的話，運輸和儲藏時間變長是一致的，西紅柿的銷售不僅在當地，而且在全國各地都開始了，在儲藏過程中，西紅柿慢慢成熟，同時也有一些風味物質流失，送到消費者手中，番茄的香味幾乎沒有了。
5。明明喜歡以前的西紅柿，為什麼皮薄汁多的西紅柿變少了呢。
這一切都要歸結於經濟利益，引用專家的話，因為口感好的沙番茄“太柔軟”的運輸損失大，所以從市場上漸漸變薄，現在主流的硬番茄味道不好，但是因為表面很硬，可以長期儲藏，所以很受生意人的歡迎，西紅柿栽培者沒有刻意追求味道，為了追求味道而增加栽培成本是不可能的，這也是由上層收購標準決定的。
此外，我們去超市買菜市場，你介意蔬菜和水果的外觀嗎？這也導致了外觀不好的蔬菜和水果被拒絕在門外，傳統的西紅柿頭不一樣，現在常見的西紅柿頭的大小一致，水果是圓形的，外觀漂亮，像工業品。
所以以前的西紅柿被淘汰並不是因為太差，而是被經濟上不佔優勢、成本低、利潤高的品種所取代，這也是大規模工業生產的代價。
