黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也深受藏族、蒙古族和維吾爾族同胞們的喜愛，幾乎已經成為他們日常生活中的必需品。黑茶餅呈黑色，湯色近似深紅，葉底勻展烏亮。對於喝慣了清淡茶葉的人，初嘗味道偏苦，濃醇的黑茶或許難以下嚥。但只要長時間的飲用，很多人都會愛上它獨特的“滑、醇、柔、稠”的品味。黑茶在發酵過程中產生的一種普諾爾成分，可以有效的防止脂肪堆積，抑制腹部脂肪增加，所以近年來黑茶在社會上流行甚廣。
一、黑茶按產地分有：湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、雲南黑茶、廣西黑茶。
1、湖南黑茶
湖南黑茶原產於湖南安化，市場上常以安化黑茶作為湖南黑茶的代表。
①花色品種：三尖四磚一花捲；
②加工工序：殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥；
③原料要求：湖南黑毛茶，一芽四五葉。
湖南黑茶的品類：茯磚茶、千兩茶、簍包散裝茶。
①茯磚茶：分為特製茯磚和普通茯磚。
外形：磚面平整，稜角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特級茯磚面為黑褐色，普通茯磚面為黃褐色。
內質：香氣純正，湯色橙黃。茯磚滋味醇和，無澀味。
茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內冠突散囊菌（俗稱“金花”）普遍茂盛，幹嗅有花的清香。
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送到烘房烘乾，而是為促使“發花”，先包好包裝紙，再送進烘房烘乾。
②千兩茶：有“世界茶王”的桂冠。
由於花捲茶選用的優質黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產生特殊的飲用價值，透過破碎、篩分、分酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝精製而成。外觀上磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明、厚薄一致、色澤黃褐；飲用花捲茶可以感覺到茶味十足，內質香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃、滋味醇厚。
千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的特性，它的包裝和加工同時完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最後形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護品質。
③簍包散裝茶：天尖、貢尖、生尖都是簍包散裝茶。
天尖、貢尖、生尖的主要區別，在於所用原料的嫩度不同。天尖和貢尖是用一、二級黑毛茶製成，生尖則主要是用三級黑毛茶製成。
天尖的外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
2、湖北黑茶
湖北黑茶：湖北出產的青磚茶的總稱。
湖北老青茶的主要產地在湖北南部的蒲沂、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，在湖南省臨湘縣也有老青茶的種植和生產。老青茶採割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬乾而製成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主要銷往內蒙古自治區。鮮葉採割標準按莖梗皮色分，可將老青茶的品質分為3個等級：一級茶以白梗為主，基部稍帶些紅梗，即嫩莖基部呈紅色；二級茶鮮葉的莖梗以紅梗為主，頂部稍帶白梗和青梗，成茶葉形成條，葉色烏綠微黃；三級茶為當年生紅梗新梢，不帶麻梗，成茶葉面卷皺，葉色烏綠帶花。
3、四川黑茶
四川黑茶（藏茶）又叫四川邊茶生產歷史悠久，分“南路邊茶”和“西路邊茶”兩類。清朝乾隆年間，規定雅安、天全、榮經等地所產的邊茶專銷康藏，屬南路邊茶；灌縣、崇慶、大邑等地所產邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱西路邊茶。
南路邊茶的原料是採摘當季或當年成熟新梢技葉，殺青之後，經過多次“渥堆”曬乾而成。成品茶品質優良，經熬耐泡，是壓制“康磚”和“金尖”的原料，最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用，深受藏族人民的喜愛。
將當年或1*2年生茶樹枝葉採割殺青後直接曬乾即成西邊路茶。西邊路茶的鮮葉原料比南邊路茶更粗更老。西路邊茶色澤枯黃，是壓制方包茶的原料。製造茯磚的原料茶含梗量約20%，而製造方包茶的原料茶更粗老，含梗量達60%左右。
4、滇桂黑茶
滇桂黑茶顧名思義，是生長在雲南和廣西的黑茶的統稱，屬特種黑茶，品質獨特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。
雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水渥堆發酵後乾燥製成。這種茶條索肥壯，湯色明亮，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶：餅茶、緊茶、圓茶等。普洱茶是以雲南省的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶，是歷史悠久的雲南特有地方名茶。普洱外形色澤褐紅，內持湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味酵厚回甘，葉底褐紅。新普洱茶味道濃烈，刺激性強，而老的普洱茶由於陳放較久，能持續進行著自然發酵過程，茶性變得較溫和無刺激，存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越酵和，能促進血液的新陳代謝，不刺激胃，還能養生、助氣、補氣，甚至還有降血、瘦身、抗癌等功效。
廣西黑茶最著名的是六堡茶，已有200多年的生產歷史。六堡茶製作工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水渥堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶的湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
二、黑茶的製作工藝
①殺青
由於黑茶的鮮葉粗老，含水量低，殺青前要先對鮮葉進行灑水處理，利用水分受熱形成蒸汽來提高葉表溫度，達到殺勻殺透的目的。黑茶殺青分手工殺青和機械殺青兩種。手工殺青採取高溫快炒，通常先用大口徑鐵鍋，呈30度傾斜裝置在灶臺上，每次投放4-5千克鮮葉，雙手快速翻炒至燙手，換用三叉狀的炒茶叉鬥炒，這就通常所說的“亮叉”。待出現大量水蒸氣後，雙手執叉，轉滾悶炒，俗稱“握叉”。
機械殺青與綠茶大致相同，區別在於，當鍋溫達到要求時，先進行悶炒，再透炒，如此交替進行，至殺青適度方可。黑茶殺青使葉子變為暗綠色，青氣消失，葉梗葉片變得柔軟。
②初揉
殺青葉出鍋後，為避免水溶性物質隨水分蒸發和熱的散失而凝固，葉片變硬，不利於外形塑造及葉細胞的破壞，應立即趁熱放入揉捻機裡揉捻。要遵循“輕壓、慢揉、短時”的原則。每分鐘40轉為宜，葉溫保持在50℃~60℃左右。揉捻適度的嫩葉捲成條，老葉出現褶皺，葉汁附於表面，發散出淡淡的茶香。
③渥堆
渥堆是形成黑茶獨特品質的關鍵工藝。渥堆要在潔淨、無陽光直射的環境下進行，室溫一般在25℃以上，相對溼度控制在85%左右。將揉捻後的葉子堆積起來（通常一二級的葉子需要解塊，三四級的葉子不需解決），覆蓋上溼布，以達到保溼保溫的目的。中間要適時翻動一次。當茶坯表面出現熱氣凝結的水珠，發出濃烈的酒槽氣味時，青氣消失，葉色由暗綠變為黃褐色，茶團粘性減少，很易打散，則渥堆達到適度。渥堆過程中，茶葉內含物質發生了一系列的化學反應，使黑茶的口感醇而不澀。
④乾燥
黑茶乾燥一般採用烘焙法，黑茶是在“七星灶”上旺火烘焙的，達到適宜溫度時攤鋪第一層茶坯，烘至七八成干時再攤鋪第二屋，厚度稍薄，照此攤放5~7層左右，待最表層達七八成干時，退火翻焙，即最上層和最下層翻轉，使其均勻受熱，乾燥適度。由於水熱條件使葉內多酚類化合物在熱化作用下發生非酶性自動氧化，葉綠素遭到破壞，形成了黑茶色澤油黑、松煙香味的獨特品質。
⑤壓制
黑茶可直接泡飲，也可進行壓制，是多種緊壓茶的原料。壓制是將初制好的毛茶透過加工、蒸壓對其塑型。由黑茶壓制而成的磚茶、沱茶、餅茶、六堡茶等，深受少數民族地區人們的喜愛。
三、黑茶沖泡
①投茶：將黑茶大約15g投入如意杯中；
②沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100℃以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出；
③茶水分離；
各位茶友，小編所分享的黑茶的這些事，都知道嗎？如果有不足的地方，歡迎點評補充。
