紅油餛飩——-之私房辣油做法的做法步驟：1。 我一直喜歡芹菜香菇豬肉餡兒的，清清爽爽不膩，芹菜洗乾淨切成細沫，一定要細一點兒哦；2。 香菇清洗乾淨瀝乾水分，然後先切片兒再切成這樣的細末兒；3。 豬肉可以買回來先清洗乾淨，再放冰箱裡冰凍一下再切，就容易剁了，我喜歡手工剁的，嫌麻煩的可以用絞肉機就行，，我們選肉的的時候一定要選肥瘦相間的才會好吃，都是瘦肉太柴，都是肥肉太膩，你們懂得，剁好的肉糜放入一個大一點的容器內，打入一個雞蛋在放入適量的薑汁兒攪拌至肉糜有一定的彈性；4。 再將切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入適量一勺生抽，一勺蠔油，少許生粉，鹽，雞粉，，一丁點兒料酒，和少許涼油；5。 徹底的攪拌均勻，調好的餡兒如果有時間可以放入冰箱冷藏三十分鐘，這樣更入味兒；6。 混沌皮是外面買的，比較懶哈哈，記住料不要放太多，等下包的時候容易擠出來，放在皮的中間地方，餃子皮的四周用指肚抹一點水，不要太多；7。 在對摺過去，捏緊；8。 像這樣，四周都要，不然等下餡兒容易出來。
9。 在左下角和右下角都抹一點兒水，等下容易黏在一起定型；10。 往裡圈兒過去就可以啦，是不是很簡單，很美的樣子有木有，哈哈；然後一個個包好擺在一起，本宮是處女座，你們懂得，一定要排排坐才行；11。 很多人說包好的餛飩不知道怎麼儲存，容易破皮，我告訴你們方法吧，包好的混沌放入冰箱冷藏室，大概十五到二十分鐘左右用手抖動一下，就全部一個個分開不粘了，等全部硬了之後再用保鮮袋分量一個個裝起來放冷藏室，這樣就不會裂口，如果直接放起來很容易凍得裂口。。。當然別忘記留一部分要吃的哈；現在我們來製作辣椒油吧：今天先來個簡易版的吧：鍋裡放入適量油，一般來說生榨菜籽油最好了，沒有的話就隨便什麼都可以，一般大火燒開油，這樣才能去除菜籽油的生味兒，在放入切好的生薑片，洋蔥絲兒，大蔥段轉中小火慢慢炸出香味兒在放入各種香辛料：比如八角，桂皮，香葉，草果之類的，還有小茴香，花椒，家裡有啥就放啥吧這個時候轉最小火，一定要用小火低溫這些料的香味兒才能徹底釋放出來炸好後用漏勺漏掉這些香辛料。7。 在對摺過去，捏緊；8。 像這樣，四周都要，不然等下餡兒容易出來；9。 在左下角和右下角都抹一點兒水，等下容易黏在一起定型；10。 往裡圈兒過去就可以啦，是不是很簡單，很美的樣子有木有，哈哈；然後一個個包好擺在一起，本宮是處女座，你們懂得，一定要排排坐才行；11。 很多人說包好的餛飩不知道怎麼儲存，容易破皮，我告訴你們方法吧，包好的混沌放入冰箱冷藏室，大概十五到二十分鐘左右用手抖動一下，就全部一個個分開不粘了，等全部硬了之後再用保鮮袋分量一個個裝起來放冷藏室，這樣就不會裂口，如果直接放起來很容易凍得裂口。。。當然別忘記留一部分要吃的哈；現在我們來製作辣椒油吧：今天先來個簡易版的吧：鍋裡放入適量油，一般來說生榨菜籽油最好了，沒有的話就隨便什麼都可以，一般大火燒開油，這樣才能去除菜籽油的生味兒，在放入切好的生薑片，洋蔥絲兒，大蔥段轉中小火慢慢炸出香味兒在放入各種香辛料：比如八角，桂皮，香葉，草果之類的，還有小茴香，花椒，家裡有啥就放啥吧這個時候轉最小火，一定要用小火低溫這些料的香味兒才能徹底釋放出來炸好後用漏勺漏掉這些香辛料。
將燒到180度左右的熱油緩緩倒入到辣椒麵裡，一邊倒一邊攪拌，反覆一勺一勺的潑油，直到所有的油潑完，，再加入芝麻，花生碎，白糖，花椒拌勻其實做好的辣椒油放置12——24小時候更香，如果家裡有了這碗香辣紅油，那夏日涼拌菜隨便甩甩。。16。 做好紅油之後就可以來煮餛飩啦，大火燒開水，放入適量鹽，再下入包好的餛飩，小心的攪拌一下以免黏在一起，等再煮開後加一點涼水等在一次餛飩全部漂起來就煮好啦我們現在來調料；我放了兩勺自己熬好的紅油，少許生抽，四分一勺芝麻油，還有少許麻油，蔥碎，半勺醋，一點兒鹽攪拌均勻。
煮餛飩：1、鍋裡放大半鍋水，用大火煮開。2、新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，小心水濺出來。3、餛飩入鍋後要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，推動的動作最好持續到水再次滾。4、當鍋裡的水再次滾的時候，餛飩都飄起來了，這時候再煮1分鐘就熟了。餛飩在不同地區叫法不同，四川地區叫抄手，福建地區叫扁食，湖北叫餃子。製作關鍵點有如下幾個方面：（1）餡：豬後腿肉用刀背捶成茸去除筋，姜蔥取姜蔥水，分次加入肉餡中，順時針反覆攪打上勁，再加入蛋液、料酒、胡椒粉、味精，繼續攪打至粘稠，再加上香油拌勻即可。（2）包餡成形：抄手皮一定要薄，放在手心，放入餡料，對摺成三角形，再將左右邊角向中間摺好，成型（3）定碗味：將鹽、胡椒粉、味精、豬油放在碗內，可加入熬好的雞湯，也可放入熬好的骨頭湯。（4）成熟：大火燒開，下抄手，燒開後，煮熟撈起放入味碗中。
