夏至已過
多地氣溫超過30℃
爽口冷盤日漸暢銷
它們操作簡單
爽口開胃、清涼解暑
所用核心醬料和料汁
均有詳細配方
一起學起來吧~
口味茭白
茭白製成卷蘸食燒椒醬，滋味獨特，清新爽口，製作簡單，成本只有6元
步驟：
1。茭白去皮，改刀成大小均勻、薄能透光的片，投入沸水煮熟，撈出沖涼水3分鐘，瀝乾備用。
2。
燒椒醬：
燒椒
（青二荊條辣椒1200克洗淨，吸乾水分，從靠近蒂部一側穿入竹籤，置於小火燎燒至爆皮、微帶煳斑，離火去蒂，將制好的燒椒攔腰截斷並剖開去籽）
500克、生蒜100克分別剁成碎末納盆，調入生菜籽油50克、東古一品鮮醬油25克、雞精25克、味精20克、鹽15克、丁點兒椒麻雞汁10克、白糖5克，攪勻即成。
走菜流程：
1。小碗內舀入燒椒醬50克。
2。將煮熟的茭白片縱向捲成直徑約1。5釐米的圓柱，每盤擺入27個茭白卷，上方點綴魚籽、薄荷葉，帶一碗燒椒醬走菜。
爽口爽心
萵筍浸入醋汁製成跳水泡菜，口感清爽、賣相清新，十分開胃。
製作流程：
1。萵筍1000克去皮，切成薄片，放入醋汁浸泡一晚，第二天即可取用。
2。客人下單後，取萵筍片150克、鮮紅小米辣圈20克、鮮花生10克，甜醋汁60克拌勻裝盤即成。
醋汁製作：
陳醋800克、蠔油500克、生抽450克、辣鮮露200克、白糖180克、美國辣椒仔辣椒汁80克、野山椒碎35克、洋蔥碎30克、蔥末30克、薑末30克、蒜末30克、香菜碎30克、蔥油30克、鹽10克攪勻即成。
撈汁茄子
“撈汁”通常用來做小海鮮，趙青將主料換為杭茄，先用熱油炸至微皺，再趁熱下入調好的撈汁浸泡，成菜水嫩鹹香，十分清口。
材料準備：
鍋入少許底油燒熱，下蔥末10克、薑末10克、蒜末10克、幹辣椒段5克煸香，添生抽800克、陳醋200克、白糖50克、辣鮮露25克、蠔油20克、味精10克小火熬勻，關火打渣，放涼即成撈汁。
1。取粗細均勻、直徑約為2。5釐米的鮮嫩杭茄去蒂，洗淨瀝乾後改刀成6釐米長的段，下入五成熱油炸至變色、表皮微微收縮，撈出瀝油備用。
2。取炸茄段12根，放入撈汁浸泡1分鐘，每2根為一組摞入盤中，淋撈汁20克，點綴少許炸薑絲即可走菜。
技術關鍵：
杭茄含水量大，表皮較薄，因此炸制時間不宜過長。
醬香乳瓜
將黃瓜改刀成條，加鹽拌勻出水後，入機器甩幹，再以泰式酸辣汁拌勻入味，成菜酸甜鹹香，非常爽口。
材料製作：
1。
加工黃瓜：
黃瓜3000克洗淨，切成長條，放入盆中，加鹽50克反覆揉搓，靜置2小時待其充分出水，略微沖洗一下，用細紗布包好，放入甩幹機甩2分鐘去除水分。
2。
熬泰式酸辣汁：
鮮紅小米椒200克、蒜瓣100克、薑片80克放入料理機打碎成蓉。鍋入菜籽油300克燒至五成熱，下入剛剛打好的蔬菜蓉小火熬香，放泰國雞醬70克、白糖60克攪勻，關火淋入蘋果醋150克、白醋40克翻勻即成。
3。
醃黃瓜：
將黃瓜條放入泰式酸辣汁中醃製4小時。
取黃瓜條200克裝盤，點綴蔬菜、花草即可走菜。
蔬菜蓉炒一下，能有效激發出香味，且可避免大蒜在醃製過程中產生臭氣。
千萬別小看這些美食，夏天一定要吃這幾道菜，爽口開胃、清涼解暑！
