醋溜雞是一道傳統川菜，用料、做法很像我曾經做過的小煎雞，不過芡汁中醬油、醋、糖等各種調料的比例不太相同，而正因為這種比例的不同就形成了完全不同的口味，這個菜醋味較重，酸辣鮮香，很誘人食慾。醋溜雞的材料 雞腿肉300克、青椒50克（傳統做法一般用萵筍）、蔥15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、醬油1。5湯匙（25ml）、糖1克、醋1。5湯匙（25ml）、肉湯（沒有就用清水）40克、溼澱粉15克、油適量。
醋溜雞的做法：1、用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙溼澱粉和少量鹽抓勻醃製。 2、青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一隻，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、溼澱粉調成芡汁。 3、姜、蒜切末，蔥切段，泡椒剁碎。 4、炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。 5、加入姜蔥蒜、泡椒同炒，炒出香味。 6、加入青椒塊炒斷生。 7、加入芡汁炒勻即可。
製作小貼士 1、雞肉要選雞腿肉，口感才好，處理雞腿的時候，先用鋒利的刀將雞腿縱向剖開，深至雞腿骨。然後將雞腿骨周圍的肉剝開，用刀背將雞腿骨敲斷，再將雞腿骨整個剝出來，雞腿骨兩頭連結筋膜的地方可以用刀割開，這樣雞腿骨就很容易剝離下來了。然後將去掉雞腿骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，再切成小塊就行，這樣的雞腿肉可以做很多以雞肉為主料的菜，比如宮保雞丁、小煎雞、花椒雞丁等。 2、醋溜雞的配菜通常使用萵筍，也可以根據自己的喜好和季節來選擇其他蔬菜，比如青椒、竹筍、黃瓜等，還可以新增木耳等，使營養更加豐富。 3、做醋溜雞一定要事先準備好所有材料和芡汁，炒的時候，旺火快炒，一氣呵成。 醋溜雞是一道山西懷仁的家常菜，口味鹹、酸、鮮。
具體做法如下： 1）將整雞剁成小塊，起鍋放醋、花椒、大料、蔥姜，下雞塊 2）煮一段時間後加入油燉煮，放香菇 3）加入用雞蛋和雞腸做的蛋腸 這樣就基本完成了 營養價值編輯 1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2、蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
