在過去的時候，如果家裡剩下了飯菜，毫無疑問我們會選擇放起來，第二天加熱後再吃。但是現在大家的健康意識提高了，對於健康方面的知識比較重視，畢竟身體是最重要的。有些人在瀏覽健康方面的文章的時候會看到這樣的說法是：隔夜菜萬萬吃不得，有可能致癌。於是當剩下了飯菜的時候，不會像以前那樣放心地吃了，但又面臨著倒了可惜，吃了擔心不健康的尷尬局面。估計也會有不少人會產生疑問，隔夜菜不能吃，可是老一輩的人誰沒吃過隔夜菜啊？那麼隔夜菜到底能不能吃？今天就來給大家說一說。
隔夜菜能不能吃？
其實隔夜菜並非不能吃，是能夠吃的。
關於隔夜菜不能吃的說法，主要來源於隔夜菜在存放的過程中，會產生一種名叫“亞硝酸鹽”的物質。亞硝酸鹽如果吃多了，容易導致中毒。並且進入人體之後，會產生一種名叫“亞硝酸胺”的物質，亞硝酸胺是致癌物質。所以認為隔夜菜不能吃。
但是，拋開劑量談毒性是沒有意義的。其實亞硝酸鹽這種物質挺常見的，自然界中幾乎所有的植物中都有亞硝酸鹽，比如說蔬菜。這是蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量非常非常非常之低，每千克蔬菜中含有的亞硝酸鹽不會超過4mg。肉類中也有，肉類中的含量更低，連4mg都沒有。隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實升高了點，但其實還是很少的。人體一次攝入超過300mg以上的亞硝酸鹽，有可能會引起中毒。如果要吃到這個量，一口氣要吃很多很多蔬菜。具體要吃多少，才會到達這個量呢？曾經有人做了實驗。
曾有人專門進行隔夜菜的亞硝酸鹽到底有多少的實驗。實驗結果發現，如果是放在了冰箱中的隔夜菜，亞硝酸鹽的含量其實和新炒的菜差別不大，也就在每千克5毫克左右。如果要吃到300毫克的量，要一口氣吃幾百斤蔬菜。相信即使是大胃王也做不到。所以隔夜菜是能夠吃的。
雖然隔夜菜可以吃，但是我們還是不建議經常吃隔夜菜，尤其是夏天。主要是隔夜菜如果放置久了，很有可能會產生大量的細菌。如果沒有充分加熱的話，吃了可能會拉肚子和腹痛。
吃隔夜菜，請記住以下幾點：
儘量不要吃剩的綠葉青菜
：綠葉青菜中的亞硝酸鹽比肉類等食物，相對來說多一些。放置的時間越長，亞硝酸鹽的含量會越高。雖然隔夜菜能吃，但是如果是隔夜的綠葉菜，像是青菜等，還是儘量不要吃。如果放置時間超過了兩天，出於健康的考慮，一定不要吃。我們平常買青菜要買新鮮的，並且要少買。不要買太多，即使是不做成菜，放置的時間長，亞硝酸鹽的含量也會升高。買綠葉菜最好吃多少買多少。
一定要充分加熱了再吃：
隔夜菜放置的時間長了，可能會有不少的細菌在上面滋生。如果吃了容易腹瀉，所以一定要充分加熱再吃。尤其是肉類，要充分的加熱，等到完全熱熟了再吃。
剩飯剩菜存放要合理
：很多人家剩下了飯菜，就直接往冰箱中一放。其實這是非常不衛生的，容易滋生細菌，然後附著在冰箱上。雖然冰箱中的溫度低，但是有些細菌和維生素是能夠在低溫中生存的，比如說李斯特菌。所以剩下的剩飯剩菜儘量用保鮮膜給包住，或者是放在專門的保鮮餐盒裡面。
隔夜的剩飯剩菜是可以吃的，但要注意儘快吃，如果放置的時間超過兩天，那麼建議就別吃了，以免拉肚子。
