煎餅果子是
天津市
的著名
小吃
。
天津人
把其作為早點，由
綠豆
面製作的
薄餅
，
雞蛋
，還有
餜子
（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以
麵醬
，蔥末，香菜，
辣椒醬
（可選）作為佐料。
天津
人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麵、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裡夾
火腿
、
香腸
甚至
豆腐絲
、
肉鬆
等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與
正宗
相去甚遠。
餜子屬於
油炸食品
。在
煎餅
（加
雞蛋
）裡裹上
油條
（
天津
，
河北
大部分
地區
，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子），所以叫“煎餅餜子”。
煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆麵薄餅，
雞蛋
，還有油條或者
薄脆
的“果篦兒”組成，配以
麵醬
，蔥末，辣椒醬（可選），腐乳（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子
原料
已經不僅限於
綠豆
麵攤成的薄餅，還有
黃豆麵
，黑豆麵等等多種選擇。
煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
煎餅餜子搭配一碗
鍋巴菜
。將
鍋巴
（即
薄煎餅
）切成柳葉細片，放到滷內，滷是用
清油
煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、
芡粉
、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加
麻醬
、
腐乳
、
辣椒
、芫荽、香乾製成，口味偏鹹。
煎餅餜子與
豆漿
（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。
小貼士
1。
煎餅
的面，選用
綠豆粉
和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。
2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜麵醬，
辣醬
，也可加上適量的
豆腐乳
。
4．
油條
，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成
炸
的果篦。
