大家好，我是林大廚，咱們又見面了，今天我來給你們介紹在山西、內蒙古、河北壩上地區都很出名的食品，你們猜猜是什麼呢，想必大部分人都猜出來了吧，那就是莜麵。莜麵是很有營養的，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，還可以預防和治療糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病！而且莜麵還含有一種特殊的物質哦，那就是亞油酸，它可是對於人體的新陳代謝具有很明顯的功效。莜麵是由莜麥做出來的，莜麥是一種生草本植物，生長期很短，成熟後子實很容易和外殼脫離開來，磨成粉之後就可以吃了，把它就叫做莜麵。莜麵還是一種很好的保健食品，有助於美容和減肥，只是莜麵不容易消化掉，最好晚餐的時候大家不要吃，放在中午來吃，每頓也不要吃太多。怎麼樣，大家是不是聽完很心動，既是美食又是營養十足的補品，我們今天就來給大家做一道涼拌莜麵吧。
現在我就來給大家講一講涼拌莜麵需要的食材吧，涼拌莜麵需要的食材有莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。這些食材大家都準備好了嗎，我們開始製作教程啦。先讓我們用適量莜麵的麵粉，用熱水開始和麵。待我們和完面之後要把它搓成一個一個的小條，然後放入鍋中蒸上15分鐘左右，搓的越小蒸的越方便哦，容易熟。蒸15分鐘的時候我們也不要閒著了，準備配料吧，黃瓜和蔥切成絲，香菜切成末，再加上蒜和醋。再讓我們一起準備調料吧，花椒油、辣椒油、香油、寧化府陳醋。把蒸好的莜麵條塞進做麵條的容器裡，擰出莜麵條。然後咱們再把莜麵條放入碗裡，加入準備好的配料和調料拌勻，這道涼拌莜麵就大功告成啦。
我這道涼拌莜麵是不是簡單易懂，我再給你們介紹一下莜麵窩窩的做法吧，我們先要做好準備工作，莜麵適量以吃飯人數決定，光滑的石板一塊，我用的是大理石的，你們也可以用菜刀或其他光滑的石板代替。蒸鍋一口，這裡需要注意的是石板和菜刀一定要光滑，而且不能太涼，以防萬一影響後面的製作，太涼的話就想辦法去加熱一下吧。我們首先把面放到盆裡，為了新手好掌握面和水的比例問題，一般面與水的比例是兩份的面配一份的水。我們需要把現燒的開水一次性倒入放面的盆裡，千萬不能省事用暖壺的水，而且一次性的要把水倒夠，不能有第二次倒水的行為。倒入水之後我們需要快速的用筷子攪拌，直到把面全部扮成面塊而且沒有乾麵為止。拌好之後我們要取出筷子，改用手開始和麵，一定要把面和到光滑的麵糰。面如果太燙的話，可以稍等一會，但一定不能時間太長，自己的手感覺能承受的溫度就趕快開始和麵，千萬不能等面涼了，也不能沾涼水。把面和好之後，我們要把面揪成小劑，用手團圓。然後把團圓的麵糰放在石板上，用手按扁順勢推下，推成一個小面片。把推好的小面片揭起，攤於手掌內，從兩邊捲起，一個窩窩就大功告成啦。把所有的面都卷好之後，就可以上蒸籠了，一般蒸大約十到十三分鐘就可以了。窩窩做好後需要有滷湯沾著吃，滷可隨自己喜歡製作，可做豬肉，羊肉，牛肉等葷的。也可做雞蛋西紅柿等素的。還可用黃瓜，水蘿蔔，香菜等一些原料涼拌好後沾著吃。今天就給你們介紹這麼多，咱們下次再見。
