作為當之無愧的吃貨帝國，關於吃的歷史自然久遠。各個地域的美食都是讓我們不斷出遊，走遍大江南北，領略各地風情的一大動力。
不僅如此，歷朝歷代也都有優良的美食傳統。
尤其在經濟、文化比較繁榮的唐朝，人們的生活比較安定，餐桌上也比較富足。僅就主食而言，就對舌尖充滿誘惑。
今天我們就來講一講唐朝的飲食文化是怎樣的呢？
唐代一般普通人的飲食習慣與後世還是有很大不同的。雖有米飯，但唐朝的主食以麵食為主，更具體地說，是以餅為主，各種餅多達幾十種（其時各種饅頭也叫餅，餅的概念比後世大）。在唐代筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”。各類史書、小說、詩歌裡也經常出現各種各樣的餅，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。
唐代趙璘在筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”，這是多數唐朝人食餅的真實反映。
唐朝的麵食可謂是五花八門，今天來介紹介紹餅類食物：胡餅、胡麻餅 、 古樓子、蒸餅、湯餅、槐葉冷淘等都是唐朝經常出現的餅食。
飯在唐朝人主食中的地位，雖然略遜於餅，但仍是不可或缺的主力。而在有些地區，它甚至比餅更受青睞。
唐朝人食用的飯多種多樣，主要有稻米飯、粟米飯、黍米飯等。稻米飯食用的範圍最廣。尤其在長江以南產稻地區，它一直是最重要的主食。稻米飯配以相應的菜餚，既是人們喜愛的美食，也是詩人尋覓的美好意境。
說完了主食，我們再來看一看肉食。
當時的肉食，以羊肉為主（吃牛肉是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多），而羊肉羶味大，所以能去羶味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。
唐朝不吃雞鴨鵝肉。因為在唐朝有的時候，雞鴨鵝等禽肉是不算肉的。當時有件趣事：李世民為了防止御史巡查的時候加重各地的負擔，便要求御史出巡不能吃肉。馬周巡視各地的時候，每到一個地方，一定會要求給他雞吃。有地方小官便告上京師。李世民對此的解釋是，他只禁止御史吃肉，但是並沒有禁止吃雞，所以馬周並沒有犯錯。唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常有名的菜——“切鱠”，其實就是當今的生魚片。打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的選單裡。
至於蔬菜，後世很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，唐朝都沒有。即使現在常見的大白菜（當時叫“菘”）、菠菜（當時叫“波稜菜”）都不算是常見的蔬菜。白菜是因為品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。那麼當時最常見的蔬菜是什麼？
秋葵，叫“冬莧菜”，後世已經不大常見了，只在南方部分省市還有吃。
另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤，後世這菜叫“藠 頭”，但同樣也很不常見了，只在南方部分省市還有。
至於做法，當時的做法比較單調，基本就是煮、蒸、烤三種，炒菜要到宋代才有。
說到調料。唐朝的調料有常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮。也有些比較複雜的調料，諸如豆豉、豆醬，蔥薑蒜。當然，鹽肯定是有的。而味精、雞精這些近代才有的調料，在當時還沒有，辣椒也沒有。
當時也有醋，用酒烹飪也屢見不鮮。另外，唐朝也有糖，不過當時更常見的叫法是“餳”，更具體來說應該是麥芽糖，也有把餳加入做成飲品的，這種飲品叫做“飴”。
當時制餳的工藝很精湛，製作出來的餳品質很高，如李商隱所說“粥香餳白杏花天”；至於蔗糖則是剛剛興起，還是玄奘從天竺帶回來的製作工藝，自那之後，砂糖才漸漸普及。
其實，唐朝國力強盛，經濟發達，文化繁榮，對外交往頻繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的飲食文化非常興盛。在揚州、長安、洛陽、廣州等大城市裡，“街店之內，百種飲食，異常珍滿。”不同地區、不同國家的水陸珍饌，應有盡有。在民間，“無問貧富之家，教女不以針縷績紡為功，但躬庖廚、勤刀機而已。善醯醢菹者，得為大好女矣。……故偶民爭婚聘者，相與語曰：‘我女裁袍補襖，即灼然不會，若修治水蛇、黃鱔，即一條必勝一條矣。’”可見唐人是十分講究吃的。有的新媳婦一到婆家，首先要向家人展示自己的是自己的烹調技藝，故唐詩云：“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。”唐人所謂的“姑”，就是指婆婆，可見，烹調水平如何，已成為唐人評價媳婦好壞的重要指標之一。如果男人擅長烹調，還能攀龍附鳳，得幸於權貴。“光祿少卿楊均以善烹調，皆出入宮掖，得幸於韋后。”僅見之於史籍的唐朝名食就有蕭家餛飩、庾家粽子、櫻桃飠畢飠羅、冷胡突、熱洛河、生魚片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉尾、對蝦、蝦生、龍蝦、烤全羊、蒸全狗等。
唐朝的飲食文化總體特徵是胡化、養生化、宗教化和藝術化。
唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據唐代陸羽《茶經》記載，唐代茶葉生產過程是“採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然後用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現細小的水珠像魚眼一樣，並“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如湧泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去。稍後鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續烹煮，認為“水老不可食也”。最後，將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用。前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
唐朝這些豐富的食物各有特點、各具風味，真實地反映了唐朝飲食文化的興旺發達，也讓我們從一個側面領略了我國傳統文化的博大精深。
