進來的仙女們仔細看完，學會了你也可以開店
圖一、二、三是成品，所有食物都是先滷製好再拌配料吃，非常銷魂。筆記文末教大家怎麼拌。
首先科輔一下：
滷水分為兩大類：紅滷和白滷。區別在於紅滷炒糖色，白滷不加糖色。今天教大家的是紅滷配方。
這個方子是從我們老家從業30多年的老師傅那裡找關係學到的滷水配方。一步一步都是我們親手去做的，做到現在覺得自己非常有成就感！相信仙女們認真看完，自己也能做大廚開店掙錢。
沒有做不到，只有想不到，現在免費教大家，喜歡的親收藏點贊加關注哦～
首先準備滷水要用的配料：
八角：20g 桂枝：50g 香葉：50g 妙仁：20g 子扣：5粒
肉扣：10粒 公丁：20g 母丁：20g 草果：8個 花椒：30g
山奈：20粒 小茴：30g 孜然：20g 桂皮：20g
野山椒：30g 益母子：20g 白芷片：20g 白芍子：30粒
1、將半隻雞和一根筒子骨斬大塊用冷水氽煮至開，去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水 ，放老薑（拍破），燒開後用小火慢慢熬，切記不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成滷湯待用。
2、炒糖色：鍋清洗乾淨，放小半碗水再倒入300g白沙糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，（炒的速度一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水適量（水看顏色慢慢加，不宜加太多），再用小火炒至去糊味時，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）即可。
3、將滷湯裡的雞肉和筒子骨用漏勺撈出（可以給寶寶吃或做火鍋用）然後把剛炒好的糖色倒入滷湯中。再將所有滷水配料用滷水布袋包好打結（這個可以提前做好）放入滷湯中。再加鹽、老抽和幹辣椒適量，用中小火煮出香味，熬出滷水。
4、在新增配料、老抽、鹽過程中要最好拿個小勺子不斷試味道。以便及時增減各種配料（這點不好掌握，但只要你經常做，慢慢有經驗，就好掌握了）直到你認為已經符合滷水味道了，才能進行滷製。
小貼士：
1、每次滷完食物後把所有滷水裡的配料全部撈出，冷卻後用蓋子蓋好（沒有蓋子的用保鮮膜封好）放入冷凍儲存。這個滷水是用的次數越多，味道越好，味道也更正宗，儲存時間更久。
2、每次滷完食物後下次使用前應看下需不需要加水（可試下味道看需不需要加鹽），可以用個乾淨的滷水沙袋裝適量八角、桂皮、香葉、幹辣椒打結，丟入滷水中，熬出香味再滷食物，非常香。
下面以鴨脖為例教大家怎麼滷怎麼拌～
1、鴨脖洗淨，放鍋中焯水撈出瀝乾水分。
2、把焯好水的鴨脖放入滷水中開中火滷8分鐘後關火，蓋上蓋子燜10分鐘，以便更好的上色（鴨脖無需切段，可以用牙籤再上面紮下以便更好入味）。
3、準備拌的配料：辣椒油、生抽、雞粉、孜然粉、蒜末、香蔥、香菜、花生碎。
4、把滷好的鴨脖切段（我覺得剛滷好的拿出來吃熱的更好吃）加所有配料適量拌均即可。
下面來說說辣椒油的做法：
我看到很多姐妹做辣椒油都放八角桂皮那些，其實不用，放那些味太重，蓋住了滷菜的香味。
1、最好選用幹辣椒買回來自己打成粉。
2、鍋放油，開小火，油七八成熱時，放入辣椒粉，用鍋鏟輕輕攪拌，待油冒大大泡，辣椒香味出來時，加適量白芝麻關火。
3、準備一個裝辣椒油的容器，倒少許鮮香粉放入容器中，再倒入熬好的辣椒油，好香～好香～
辣椒油最關鍵的
補充一點：很多人問放多少水，我家滷的食材比較多，也沒固定說放多少水，適量就行，不宜太少，燉湯的時候水一定要一次放足，如果鍋太小建議雞和筒骨減少量。
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