將麻辣進行到底，“夫妻肺片”，胖哥家常川菜系列
我查查菜譜去）原料：熟牛肉80克，熟牛蹄筋150克，熟牛肚150克，青椒、紅椒各15克，蒜末蔥花少許（真的沒有肺耶）調料：生抽3ml（就是一小勺）陳醋、辣椒醬、老滷水（這個可以找賣豬蹄賣雜碎的要點，實在沒有就自己做，文章後面我會附上滷水的配...
滷水
滷料包的放入時間有什麼講究？你是不是也沒注意過這個問題？
如果我們選擇等滷水全部燒開的時候再放入滷料包，那個時候滷水下面的溫度其實就已經非常的高了，會破壞滷料的味道...
粵式滷水｜濃而不鹹，甜而不膩，鮮字當頭！
圖2：白滷水白滷水與精滷水的最大區別就是不加老抽，不放糖色，顏色較淺，主要的成分是鹽和香料高湯，調味基本很輕，所以味道最為清淡，它最大的特點是突出食材本身的鮮味...
商代時期，山東地區的製鹽方法
二、煮鹽工具盔形器的使用方法盔形器為圜底無足的泥質瓦器，使用盔形器煮鹽的方法是先在灶室內搭設網狀架子，在網口處鋪墊圜底狀草拌泥紅燒土，然後將裝滿滷水的盔形器放置在紅燒土上，最後點火烘烤盔形器，使滷水的水分蒸發，從而析出食鹽...
30年經驗師傅教你做正宗秘製滷味，鴨脖、雞爪、不要太好吃
沒有做不到，只有想不到，現在免費教大家，喜歡的親收藏點贊加關注哦～首先準備滷水要用的配料：八角：20g 桂枝：50g 香葉：50g 妙仁：20g 子扣：5粒肉扣：10粒 公丁：20g 母丁：20g 草果：8個 花椒：30g山奈：20粒 小茴...
學習滷菜技術，配方到底重不重要，很多人不懂聽我說完你就明白了
個人主頁有一系列蘭州拉麵配方的分享三大保養決定滷菜品質上面說了這三種保養，分別是滷水的保養，滷油的保養，成品菜的保養，而這三個保養是一個滷菜味道形成的最關鍵因素，因為在滷菜的製作中，新起的滷水所製作出來的滷菜味道往往是不夠香，而且味道感覺很...
日賣千份的隆江肥腸飯教程，核心配方技術公開！同行看了都說絕！
然後將肥腸涼水下鍋，再加入去腥四件套，蔥、姜，高度白酒跟料酒，蓋上蓋子，用大火燒開，燒開後打去浮沫，轉中火繼續將肥腸焯至完全斷生，然後撈出放入溫水當中，清洗掉附著在上面的浮沫跟殘渣，清理乾淨過後，再將肥腸改刀成腸段...
家裡來客人吃啥？做這幾道菜，特別有面子
福祿招財拌牛肉食材明細：牛腱子肉500g、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊、豆豉醬5g、蠔油8g、芝麻油5ml做法：1、準備： 香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，薑切片，蒜切末，八...
如何解決滷水很香，滷肉卻不香的難題？5個小妙招一定要牢記！
3，個人原因，比如火候掌握不好，一味的大火，或者一味的小夥，這樣都不利於滷味吸收滷水的香味，還有你為了追求顏色好看，用食用色素上色，這樣就影響味道，或者追求味道更好，於是用食品新增劑、什麼透骨香、增香膏、一滴香等等，這些新增劑用多了，滷水很...
秘製海鮮滷水配方，簡單易學，一學就會
使得海鮮滷水一直有著神秘色彩，今天，我給大家介紹 一種專門滷製海鮮的滷水配方，具體配比與操作如下：原料：草果7克、當歸2克、白蔻 4克、香葉5克、小茴6克、花椒5克、八角10克、甘草2克、桂皮7克、幹辣椒5克輔料：芹菜段100克、香菜段50...
豆腐加雞蛋，簡單4步成就美味營養早餐，大人小孩都愛吃
下面我給大家介紹下做法：【原料】：滷水豆腐一塊，雞蛋２顆，蒜子２粒，洋蔥少許，糯米粉1勺，其餘廚房調味料少許...
滷水發酸原因找到了，該如何防止和儲存呢？還有沒有補救方法？
如果只是輕微發酸，或者滷湯已經養護很多年了，扔了損失較大，可以使用以下幾個方法處理：1、如果滷水酸的不算嚴重，可以先將表層的滷油撇掉，然後將滷水倒掉一半，大火曬開，倒入一半的新鮮高湯，撇掉浮沫，然後多放些高度酒燒個把小時，重新調味，滷水味道...
滷味怎麼做？看這篇做滷味的基本原則，保證你做出超好吃的滷味！
滷水雞骨：1副豬骨：200公克水：3000 cc十三香滷包：50公克醬油：500cc紹興酒：250cc（也可以用米酒，不過紹興酒拿來滷菜的滋味比較好）糖：100公克（紅糖、黑糖、二砂、冰糖都可以）生薑：20g（切片）大蒜：8個（略拍）辣椒：...
冒腦花冒鴨腸冒毛肚冒一碗江湖，地道蒼蠅館子老師傅製作冒菜的配方
什麼是冒菜其實冒菜就是升級版麻辣燙，以我們本地川菜廚師來看就是麻辣燙，只不過透過熱拌來成菜，多了一道工序而已，同時冒菜一改麻辣燙的素食風味，加入了爽脆的鴨腸、毛肚、午餐肉、雞爪、五花肉、牛肉這些葷菜，特別是特色單冒菜式，有冒腦花，冒鴨腸，冒...
讓人意猶未盡的佳餚，深受人們的親睞，滿滿的都是家的味道
雙椒手撕杏鮑菇：杏鮑菇肉質肥厚，深受吃貨們的喜愛，其實它的營養價值也是很豐富的，富含蛋白質、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫力，還具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用...
滷肉怎麼做顏色鮮亮
滷好的肉撈起來以後，因為會和空氣接觸，肉的水分會蒸發掉，這個時候我們就要進行刷油，來鎖住水分，保持滷肉的鮮亮的外表，具體方法如下，我們將滷水上面漂浮的滷油撈起，刷在滷肉上面即可，這裡說明一點，我看了很多人的方法，說滷油要先用這個材料，那個材...
辣滷的魅力——地道的川式辣滷水製作教程
將熬製好的高湯，加上辣椒（這裡辣椒先用水煮過後，再用油炒制之後才加進去，而且記得不要把辣椒炒變色了，這樣會影響滷水的顏色），塊狀冰糖、鹽（具體根據當地口味適當增減）、香料包、生薑等輔料，熬製半個小時即可...
家常菜之滷水鴨腸，濃郁芳香，甘脆可口，吃一次想兩次
（4）把滷水燒開，加入姜蔥蒜，放入鴨腸滷5分鐘，靜置2個小時...
辣滷水及滷味做法和配方，辣香入味，學會開店
這套辣滷技術，拒絕新增劑，做法簡單，一遍就會，純辣做法，香味十足，豬，雞，鴨，牛，素菜通用，操作簡單一、調滷水1、滷料包：八角35克，桂皮30克，小茴香30克，蓽茇25克，花椒40克，香葉25克，丁香15克，白胡椒15克，黑胡椒15，香草籽...
廖記滷水調製工藝
下面介紹的便是經多年實踐後得出的配方：原料：八角30克、桂皮30克、陳皮100 克、丁香6克、山奈15克、花椒15克、小茴香20克、香葉30克、高良薑15克、草果 10克、 甘草20克、乾紅辣椒500克 、老油1500克、 香蔥200克、生...