2022-02-05滷製滷水分鐘香味花椒

後再用鹽，料酒（5斤鴨脖放一瓶），姜，紅曲紅（2到5斤鴨脖放一兩，放的多了，顏色還是那樣，但是放的少了，顏色會下降），和醬肉護色增香劑（5斤放25克）一起醃2個小時以上，後再鍋裡放入冷水和鴨脖子一起燒開後，把鴨脖漏出來，放入滷水中就行了，鴨...

2022-02-04製鹽作坊考古鹽業滷水

考古人員初步推斷，這一地區古代製鹽方式可能有兩種：一是從作坊內陸鹽井內汲取滷水，倒入爐灶周邊較大的淺池，一方面透過池子裡的草木灰沉澱和吸附滷水中的雜質，另一方面利用風吹日曬進行蒸發濃縮，提高滷水的含鹽量，經過濃化處理的滷水可轉入爐灶兩旁的儲...

2022-02-03醬湯放入香料滷水千克

5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱1...

2022-02-02豬腳去腥滷水腥味鹼水

對滷水豬腳去腥技巧不瞭解的人可能會問，可以使用焯水來去掉豬腳的腥味嗎...

2022-02-02豬頭肉滷水201210

你們想要的滷豬頭肉做法和配方教程來了開店技術，可以多看幾遍，這套滷味技術沒有任何新增劑，讓你放心開店1-豬頭處理將生豬頭臉朝下，用砍骨刀從後腦中部大力劈開，並挖掉豬腦，再用片刀割下雙耳，並挖去眼圈，切除豬鼻子，再將豬舌頭缷下來，舌苔趁勢用刀...

2022-01-31鴨子滷水放入高湯油燙

【原材料】鴨子 半隻（我買的半隻，人少吃不完）菜籽油500g紅滷水製作所需原材料：（川菜朱大師公開的滷水秘方）色拉油10克，冰糖100克，鮮高湯適量，雞油150克薑片5克，大蔥段25克，幹辣椒10克，乾花椒5克，鹽50克香料包：八角5克，山...

2022-01-30滷水放入鹵素鍋中食材

鳳尾魚爪：食材：雞爪300克、蔥50克、生薑5克、甜料酒1湯匙、滷水（上面有滷水做法）半碗、水適量做法：1、將雞爪洗淨，剪指甲，放入鍋中，加水，將姜、蔥和料酒煮5分鐘...

2022-01-29牛雜牛肉紅油滷水夫妻

另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁將熟花...

2022-01-23滷水醬油滷菜五花肉雞爪

）滷水為什麼不能放醬油平時我們在製作滷水的時候一般會選用炒糖色的方式來給滷菜上色，這樣做出來的滷菜不僅顏色透亮，滷菜的口感也非常的美味...

2022-01-23豆腐殺豬滷水年糕尿泡

最後一道工序是淘包，把專用的包布鋪在長方形的豆腐籠裡，（也有用荊條編的筐代替的）放在專用的豆腐床上，用瓢把豆腐從甕裡掏出來，均勻地倒入豆腐包裡，掏完後把包折住，壓上重物，等把水分壓完，用豆腐刀切塊，再在鍋裡蒸，或用油煎，炸，到了這一步做豆腐...

2022-01-20鵝肉獅頭鵝潮汕滷水滷味

滷鵝掌滷鵝翅滷鵝胗就是一個字脆潮汕滷鵝頭，一隻滷鵝頭斬成四件，澆上為濃重的老滷，肉質豐富，皮、肉、腦充滿了油脂的香氣、滷水的鮮鹹...

2022-01-20肉卷潮汕隆江肉腐皮滷水

潮汕肉卷打肉醬技巧也很重要，因為買回來的豬肉肥瘦不一，可買肥瘦均勻的豬肉進行打醬，也可以可將瘦肉肥肉分開打好後再攪拌在一起，怎樣打主要視情況而定，打醬時要求要打得夠細，不能夠有較大肉粒，因為肉粒過大肉卷吃起來就會有顆粒，對口感影響較大...

2022-01-20牛奶滷水燒鵝烹飪肉質

牛奶滷水的做法引用了白切雞的做法，滷水以桂皮、香葉以及廣東比較喜歡的用於煲湯的五指毛桃和牛奶製作，使用白切雞常用的浸滷至熟，然後使用冷卻的滷水來過冷帶來脆爽的手法制作，最終的成品嫩滑、鮮香，讓人眼前一亮...

2022-01-2028肉末豬頭滷水模具

用28年老滷水做出來的豬頭，怎麼變成“大哥帶我們去的是一處農家樂，而且他給我們推薦的這道菜在門頭溝可是流傳了上百年，且有著歷史呢...

2022-01-18板筋適量湯勺紅椒滷水

加入適量的鹽11、倒入一點醬油，翻炒均勻12、倒入適量熱水，煮3分鐘左右13、加入紅椒，翻炒，稍煮一下14、青紅椒都熟了之後，加入一點雞粉，翻拌均勻，就可以出鍋啦拌牛板筋用料：牛板筋2根、大蔥白1根、生薑一小塊、花椒適量、八角1個、生薑末適...

2022-01-17滷味滷汁滷水食材15ml

今天小編在寫到大學和室友一起吃滷味的時候，腦子一下就浮現出了很多大學宿舍生活的美好時光，真的很懷念那會兒的歲月，大家有沒有關於吃滷味的記憶呢，趕緊學著做一鍋出來吧，邊吃邊回憶真的在合適不過啦...

2022-01-16滷水雞腸搓揉加入燒開

（3）把滷水燒至微沸，放入雞腸滷5分鐘，關火，靜置8-12小時...

2022-01-15獅頭鵝滷水潮汕滷鵝汕尾

倘若是在潮汕，或者汕尾地帶，總會有著幾家店門口，掛著燒雞和大大小小的滷肉擺在最顯眼的地方，香味帶著淡淡的勾魂氣息向你招手，店老闆還會時不時地吆喝幾句“老細食乜，來個滷水拼盤啦...

2022-01-07滷水乙基麥芽香料小鳴

對於食品新增劑，在現在的食品中，其實也不是什麼新鮮事情了，而讓小鳴覺得新奇的是有些朋友的說法，簡直就是一個神話一般，就像前些日一位朋友提到一種用於滷水的中的新增劑，言之鑿鑿的認為只要加入這種東西，他做出來的滷水便會與眾不同，小鳴不看不知道，...

2022-01-06滷水儲存燒開鍋蓋香料

（3）、滷水的分級，大家不要以為滷水做出來就可以了，滷水是越滷越好，滷得越多，滷水湯越濃，更重香味越更重，滷出來的熟食才更好吃更香，所以儲存滷水很重要，滷製過程中滷製品與滷水進行了物質交換，這個過程滷水也隨之變化，使得滷水的口味越來越香，口...