2021-12-15滷雞毛嘴仙桃這毛滷水

當時有一個遠道而來的公子哥，也就是我們現在所說的美食家，他吃遍各地的美食，當聽到毛嘴滷雞之後，就到處找人詢問劉保林他住在哪裡，但是因為比較著急，所以就把劉保林的名字，給叫成了“滷保林”，而因為這件事，劉保林從此開始也被人們善意的稱為滷保林...

2021-11-05白天鵝海晏滷水蔥油牛河

先說說海晏樓，在2012年開業，來頭也確實不小，兩位老闆都來自白天鵝賓館，一個擅長燒燜煮炸，一個精通燒臘滷味，二人從業二十餘年，廚藝精湛，致力於傳統粵菜製作和創新粵菜推廣，據說就連蔡瀾都是這裡的回頭客...

2021-10-27食材滷水之中賦味至熟

先說食材加入熱的滷水之中，這個過程之中會有一個持續加溫的過程，在這個過程之中，對於一些皮脂含量較多的食材，這個過程之中便會帶來一些變化，總體來說會是食材變得軟糯一些，賦味的效率相對要高些，所以需要從浸滷的食材，以及香料的用量上做出適當的調節...

2021-10-25碳酸鋰藏格滷水提鋰鹽湖

藏格控股（000408）碳酸鋰作為常用的鋰離子電池原料，由於生產碳酸鋰的主要原料是鹽湖滷水（礦石法由於成本高在全球產能很小），因而規模化生產碳酸鋰的企業必須擁有鋰資源儲量較為豐富的鹽湖資源開採權，這使得該行業具備較高的資源壁壘...

2021-10-24滷水麝香草香氣香料百里香

回到主題上來，這道滷水使用麝香草為臣料，這做法有別於多少潮汕滷水使用香茅的做法，在君料的選擇上則是選用了良姜，良姜與我們傳統常用的南姜味道、清新和鮮度上基本相當，但是它的香氣比較沉，這差別就像是使用乾薑和生薑的差異般...

2021-10-22滷水滷製香料3010

4 、離不開鹹味，“鹽百味之本”，這就是說任何菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適...

2021-10-12滷水醬油食材滷製顏色

白滷:這個在滷製一些牛羊肉和下水時比較常用，為了保證食材的顏色和原始的香味，這樣的滷水是不放醬油和糖的，比如我們常見的滷羊頭、牛頭、大腸、肚等...

2021-10-12豆腐大爺大集滷水石膏

豆腐是一道傳統小吃，從它誕生之日起就深受大家的喜愛，如今豆腐的種類越來越多，做法也越來越多，已經沒有小時候在家裡點豆腐的快樂，那個時候回奶奶家饞豆腐了，奶奶會自己磨豆漿做滷水豆腐，想起來就流口水，才新鮮做好的豆腐，什麼都不放就放一勺白糖或者...

2021-10-11入味醃製滷水問題食材

今天就舉例3個問題具體說一下：一、鹽分吸收問題成品不入味最大的可能性就是鹽味不足，這裡就需要醃製，滷水所有原料必須先醃製，原因相信大家都知道，這裡就不再重複...

2021-10-10兔頭麻辣老媽滷水麻辣燙

兒子天天在店鋪中吃著兔頭的“香”勁，可謂是活生生的兔頭代言人，從而吸引了不少來到這裡品嚐的客人...

2021-10-04滷味滷菜滷水味道小吃

就因為這個，做滷味生意的人才多，市場也就慢慢發展得越來越大...

2021-10-03滷水滷製鵝頭放入10

製作方法：（1）將鵝頭去淨毛，去掉鵝嘴中的異物，入加有A料的沸水中汆去異味，撈出洗淨，放入鍋中，入優質陳年滷水大火燒至微微沸騰，改小火滷製35分鐘後關火...

2021-10-03鴨腳臘鴨滷水滷製滷鴨

對於吃貨來說，追劇的時候需要一樣小零食來拌拌嘴，這種零食不能讓自己吃得太飽又必須是非常開胃的，於是我想到了臘鴨腳，平時我和先生就喜歡啃鴨腳，經常一大包一大包的買回家，有時候為了吃上這一口，開車到離家很遠的地方，耐著性子排隊買回來...

2021-10-01滷水500放入滷製辛香料

接著鍋中放入500克鮮湯，然後放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮開後改小火煮制1小時，然後加入所有調料，既成為川式油滷...

2021-09-30蓮藕滷料滷水玫瑰露雞蛋

【材料】 蓮藕 2節（600克）豆乾 250克雞蛋 5個玫瑰露酒 10毫升紅糖 15克生抽 30毫升老抽 15毫升鹽 適量八角2個，桂皮1小塊，陳皮1塊，草果1個，豆蔻5克，小茴香5克，丁香、香葉和香砂少許【做法】1 用來做滷水的蓮藕、豆乾...

2021-09-24粵菜師傅滷水滷製潮式

“潮式滷水”在四川“95後”師傅手中傳承歷史悠久的汕頭滷製美食文化隨著“粵菜師傅”工作的推進，又迎來發展新機遇，一批“95後”“00後”滷水師傅正為潮汕滷製事業注入朝氣蓬勃的年輕血液...

2021-09-18高良薑滷水香料搭配食材

除此之外，高良薑用於滷水中輔助一些構築肉香的香料，它也有不錯的香料，最為常見的是陳皮搭配花椒用於促進肉香的搭配，在加入高良薑的助力之後，它們構築的越品越香的感覺會得到加強，這種效應在一些肉質纖維較粗獷的食材上尤為明顯...

2021-09-18滷肉滷水大骨醇香飄香

第三步：滷肉or鹵素菜滷水做好以後，我們就可以做滷肉了，滷肉下鍋之前，一定要先進行醃製入味，才能下鍋，滷肉的時間也要把握好，先用小火煮3個小時，煮好以後，不要著急撈出來，在滷水中燜制4個小時，讓滷肉充分入味，吃之前，一定要在回滷煮30分鐘，...

2021-09-11米粉店桂林他家鍋燒滷水

滷水是桂林米粉的靈魂，他家的滷水可以說是數一數二了，不像市區很多店都是統一配送的滷水，沒有什麼香味且齁鹹，這裡有很多香料味，還有回甘，味濃飄香，也許是加了菜，拌了菜的滷汁整體口感更加厚重...

2021-09-10味道鹵素滷水香味很多

重慶南坪有一家生意興隆的滷水店，我叫唯壹鹵素，已經營業了二十多年了，在南平區開了很多分店，哪個店的內部裝修都一樣，在本店配送，每天都有新鮮的鹵素味道，晚上沒有賣完的話，不能留到第二天，但是乾淨衛生，南岸區的老人沒有人不知道這家店...