我是做滷菜的劉師傅，從零幾年做滷菜到現在已經將近20年了。近期有朋友私信我現在的滷菜行情走勢如何，在這裡我統一分析一下。
在街市裡面不難發覺做滷味的檔口特別多，原因如下：
1。製作滷製品時的操作簡單，基本上調好鍋滷水就可以滷很多種不同的產品。
2。生產效率高，即使一個人也能完成相對大的工作量。
3。大部分經過合格滷製的產品可存放時間相對較長，如果今天賣不完，明天也可以繼續賣而且質量方面完全可以保證。
4。真正的滷水如果正確使用，時間越長，味道就越好，經過一定的時間，滷水裡所融合出來的味道是其他食物裡找不到的。
5。滷味從生意角度來說，它投資成本小。就因為這個，做滷味生意的人才多，市場也就慢慢發展得越來越大。
6。南北囗味差異大，但滷味在大眾化味道上變化空間很大，只要搭配不同的藥材包和不同的調料即有很多不同的味道。所以滷味比很多菜式都要走得遠。
7。滷味既可以成為小吃類，又能成為主菜類。街頭小吃，如香辣雞爪、麻辣鴨脖、鹹鹵鳳爪等都是年輕人所喜歡的休閒小吃。又如在菜市場裡購買的滷豬腳、滷花肉、潮州滷鵝等。
所謂任何事情都有其正反兩面，好的有，那不好的如何呢？
1。正因為做滷味的人多，市場競爭就大起來。現在的原材料不斷地漲價，競爭又這麼大，出現價格戰就會有劣質產品的出現。原因是做生意的都想賺錢，你賣得便宜了，那進貨也得便宜。偷工減料、原材料不新鮮等將導致消費者對此類產品失去熱情。
2。新增劑濫用現象頻頻曝光，著色劑、漂白劑、保水劑、防腐劑等引致食客為此懼怕。所以我們必須要正確認識這些，自己身在行業其中，應該有正確的心態，一個好的東西要發展得更好，必須有一個健康的成長環境。
做任何一個行業都要堅持本心，才能做大做強，一開始就想著投機倒把罔顧消費者利益，生意肯定不能長久。想學習一技之長的朋友可以私信留言，老劉我別的沒有隻有一門手藝，希望能幫助到大家！
