2022-01-03香料配方滷水用量三種

用這種方法制作配方時，可以先將香料按照“三三原則”和“三種香料用量倍增”兩個原則大量配好，透過磨粉或者打碎後混合均勻，使用時按照滷水的重量按比例取用即可...

2022-01-03滷水滷味潮汕鵝肉懶漢

今天，小懶漢就帶著大家去了解一下潮汕滷水、滷味好在哪，你又喜歡吃哪些滷味呢...

2022-01-02雞爪1030香料滷水

4：撈出鍋的雞爪迅速放入提前準備好的冰水中浸泡兩小時，這樣做有兩個目的：一是雞爪皮吃起來脆嫩，二是將炸好的雞爪泡軟，利於滷製（如圖2）...

2022-01-02滷製食材1020滷水

滷製鴨肉，鵝肉，豬皮，肥腸，小肚，豬肝，豬肺，豬心，煮舌頭，豬尾巴，豬肚，豬皮，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腿，鴨掌，鴨鎖骨，鴨心，鴨胗，鴨舌，雞爪，雞翅，雞腿，鵝翅，鵝掌，鵝胗等，用小火滷製，判定小火的標準是滷水在沸騰狀態下，中間冒出的水柱以及散...

2022-01-02滷水香味食材香料問題

滷水越來越香的7大原因很多開店的朋友都會碰到這樣的問題，一鍋香氣十足的滷水，用著用著就沒有什麼香味了，自己也找不到原因，當我們遇到這個問題的時候要怎麼解決，我給大家總結出了7大原因，供大家參考學習1、滷水封油問題滷水不用的時候表面需要有一層...

2022-01-02滷水防腐劑保質新增滷肉

有滷友在問，夏天到了，滷水中需不需要新增防腐劑來保質...

2022-01-01滷肉滷水鹵素鹵化製作

我們需要注意的第二點是，以上香料中需要幾個人，例如草果，這個香料的香味可以使滷肉的味道更為酒精的香味，所以它決不能省略其他香料可以根據自己的個人味道進行適當的選擇，但不能太省，我們製作的滷水可以反覆使用，使用過5次以上味道會更濃，所以把肉滷...

2021-12-31鹵素味道滷水湯匙香味

滷味無論是一種風味，無論味道如何，上次可以品嚐到的是令人流連忘返的美味料理，記得以前實習時，下班路過滷味店，各式鴨副滷肉滷豬腳特別是肉多口感好的滷雞腿，聞香味特別想吃人的嘴，獨特的鹵素香味似乎能使人中毒回家途中有買少量鹵素漱口的習慣，然後大...

2021-12-28滷水滷肉上色梔子顏色

不過有意思的是，用黃梔子做滷水滷出來的肉顏色偏紅，很有光澤，肉香四溢...

2021-12-23鹽水鴨鴨子滷水鴨肉不膩

鹽水鴨鮮香味美，肥而不膩，皮白肉嫩，鹹香入味，非常的好吃，鹽水鴨想要口感鮮嫩又不失緊實，煮制的時間非常重要，煮制時間30到40分鐘，主要是根據鴨子的大小來決定，一定不要煮的時間過長，不要認為煮的時間長就會更入味，煮的時間長鴨肉肉質過於軟爛，...

2021-12-21豬頭肉滷水豬頭香葉花椒

做滷水豬頭肉，一次可以滷一大盆，把它切好弄乾淨，可以包上保鮮膜放到冰箱裡凍起來，想吃的時候就拿出來，在鍋裡熱乎熱乎，味道比剛做好還香...

2021-12-20冒菜10滷水燙制火鍋

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯150...

2021-12-19潮汕滷鵝滷水南姜小吃

其實潮汕有許多特色的小吃，而且它的南姜麩也非常的出名，並且它靈活運用的好多菜品當中，而且還參與了潮汕滷水的製作，所以說他才製作出了潮汕滷鵝的獨特風味，潮汕滷水當中的調料有我們最常見的八角、桂皮、丁香和豆蔻，當然也加入了南姜，這也是潮汕滷水之...

2021-12-19滷味時候滷製製作滷水

1、 有很多的人在製作滷水的時候，都是直接把香料放在鍋中進行滷製的，但是這樣做出來的滷水可能吃起來就不是特別的想特別的入味了，所以說我們在製作滷水的時候，一定要把那些香料給打成顆粒狀，在製作滷味的時候才能夠更加的入味，我們把這些香料打成顆...

2021-12-18滷肉滷菜5G滷水糖色

20年大廚的滷肉方法，自己在家就能做，簡單實用，想吃多少滷多少夏天到了，最受大家歡迎的菜是什麼菜...

2021-12-18滷水滷汁洗淨料酒10

做法：五花肉洗淨，高壓鍋入水，放入五花肉，調入鹽、雞精、料酒、五香粉、香油攪拌，用大火壓20分鐘，將肉取出改刀，擺入盤中即可潮式滷腩肉材料：牛腩肉400克、鹽、雞精各3克，五香粉、料酒、香油...

2021-12-17米粉桂林滷水靈渠兩千多年

她的美不可方物，不僅征服了每一位桂林人，更是越發自信大方地走上國際舞臺，她站在承載厚重的靈渠邊上，心胸寬廣地擁抱桂林的歷史與未來，同樣也會在每一個普通又不平凡地早晨，牽起每一位小娃崽、小把爺的手，一步一頓地走向路邊的粉攤，滿口鄉音地吆喝一句...

2021-12-16老康滷味廈門康榮滷水

可能他的滷水技藝不夠純熟，也許那年老廈門還沒有買滷味回家配飯的習慣，「康榮滷味」一直生意平平...

2021-12-16廣府潮菜潮汕潮州菜滷水

正如廣州人傳統喜歡吃雞，故有“無雞不成宴”之說，而潮汕人則稱“無海鮮不成筵”...

2021-12-15冒菜湯料火鍋滷水秘製

清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上秘製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真...