在我家，冒菜一年四季就沒斷過，雖說這菜冬天吃很暖和，但每每到了夏天，天氣越熱我家做的是越勤快，為什麼？因為它開胃，因為它下飯，對於夏天胃口不佳很有療效。每個人見到它都會忍不住地流口水，更別提吃了，只怕自己吃的少，米飯也是盛了一碗再來一碗，一鍋菜見底，一鍋米飯也跟著見底，這是吃麻辣冒菜的常態。不吃麻辣冒菜不知道什麼叫絕配，它和米飯才是真正的絕配，搭配的天衣無縫，簡直就是為米飯量身定做一樣。
冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
冒菜也是四川傳統小吃，它是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都。冒菜最為講究的吃法為“幹碟”，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
冒菜就是小火鍋，大約和火鍋一樣的。先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。冒菜要用老湯老料才會好吃，只要把食材都準備好，味道不比外面的差，而且比外面的更衛生。冒菜的工藝流程一樣平常分兩種，一是將火鍋底料和紅油放入冒鍋裡，一是冒鍋裡用白水煮熟後入碗再加火鍋滷湯。兩種要領各有毛病，在教學時我們會分別講授和教授。
調料
：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
食用材料：
葷菜：肥牛、毛肚、鴨腸、火腿腸、郡肝、午餐肉、臘肉、羊肉、豬腦花、雞翅、鴨血
素菜：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、山藥、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣
豆瓣
（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。輕易智慧出現的問題及解決。
天氣的炎熱使得很多人都不願再吃冒菜，其實這種想法是錯誤的。那麼夏天吃冒菜有什麼好處？科學使用冒菜有益健康，春夏季吃冒菜異能滋補保健、瘦身養顏等功效。按中醫理論講，夏季吃火鍋不僅能祛汗出事、促進新陳代謝、亦可防治傷風、鼻塞、頭痛、關節風溼痛。
夏季的特點是氣溫高、空氣潮溼，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降、唾液減少。食慾不振、吃冒菜可以有效地解決這些問題
