滷水越來越香的7大原因
很多開店的朋友都會碰到這樣的問題，一鍋香氣十足的滷水，用著用著就沒有什麼香味了，自己也找不到原因，當我們遇到這個問題的時候要怎麼解決，我給大家總結出了7大原因，供大家參考學習
1、滷水封油問題
滷水不用的時候表面需要有一層油，厚度1-2釐米即可，封油既可以保護滷水，也可以防止滷水香散發出來。
2、香料問題
滷料包長期不換，香料質量差，香料用量沒有一個標準，預處理沒有做到位，以上這些都需要注意
3、滷水長期不用
滷水長期不用，香味會隨著時間逐長，逐漸散發出去
4、食材問題
各種食材的預處理不到位，造成滷水異味過大、壓制住了滷水的香味
5、滷水長期不滷肉
滷水的香味來源是由香料，調味料，食材，三種而來，一鍋沒有肉香味的滷水不是一鍋好滷水，長期不滷肉，滷水沒有了肉香味的來源，自然就不香了。
6、用料不夠標準化
我一直提倡滷水用料要數字化，標準化，只有這樣滷水才夠穩定，試想一下，你每次用料都不同，滷水的香味就會被破壞，而且味道也不穩定
7、滷水儲存處理問題
滷水沒有處理和儲存好，造成滷水輕微發酸發臭，雖然無法聞出來，但是因為滷水已經輕微變質，香味被異味中和。
我看了很多人分享的類似問題，要麼不夠全面，要麼完全靠一頓胡吼亂叫吼，大聲吼完也沒有說清楚。
以上7個原因處理好，就可以完美規避滷水越用越不香的這個問題。
我是高師傅，我分享的都是我實際操作中的經驗，如果不懂的，可以搜尋公眾號、GG的美食教程。
