桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林。都說一方水土養一方人，而桂林的青山秀水最大的驕傲便是養出了“桂林米粉”這位秀色可餐的“俏佳人”。她的美不可方物，不僅征服了每一位桂林人，更是越發自信大方地走上國際舞臺，她站在承載厚重的靈渠邊上，心胸寬廣地擁抱桂林的歷史與未來，同樣也會在每一個普通又不平凡地早晨，牽起每一位小娃崽、小把爺的手，一步一頓地走向路邊的粉攤，滿口鄉音地吆喝一句：“阿姨，來個二兩米粉，要鍋燒。”
和兩千多年前一樣，當清晨的三兩縷陽光灑在青石板路上時，炊煙早已嫋嫋，小把爺們眼睛還眯著，口水便已被空氣中的滷水味叫醒，迫不及待地想和桂林米粉來個親密擁抱。美人千面，桂林米粉也歷久彌新，馬肉米粉、滷菜粉、湯粉、醋水米粉、烏魚青蒜米粉等等，都是能勾人魂魄的絕色。
滷水是桂林米粉的精髓，每一個店家都有自己祖傳的秘法，像是隱秘盛開的魅惑薔薇，你可以玩賞她的美，卻終歸不得其法也不忍叨擾美人的秘密。如若你仔細聞，定能聞出桂林清新的空氣中，浸潤兩千多年的滷水味。將草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等多種草藥和香料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，方能熬製成功。香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水把簡單的每一天都裝點得精緻講究。
抱著圓滾滾肚子的小把爺們一定不知道，兩千多年前，有一個虛長他幾歲的年輕小夥，也在同一個時間、同一個地點、同樣滿足地打了一個飽嗝。相傳秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，但秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常捱餓、生病。
一位伙伕根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾幹水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼裡杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋裡煮熟食之。合面團不舂，而米粉團透過舂，使榨出的粉條更有筋力。秦軍郎中採用當地中草藥，煎製成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉滷水的雛形。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉滷水。
歷史長河滔滔不絕，王侯將相都湮滅在起起伏伏的浪潮中，你我他也終將在燦爛綻放後，匯入河流，化做一粒不起眼的沙礫。唯有這位俏佳人，依舊像兩千年前一樣挺立在靈渠邊，時而溫柔時而潑辣地牽著一位位小把爺的手，走到巷子邊的攤子坐下：“阿姨，來個二兩米粉，要鍋燒。”
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