發源於江西的粉蒸肉，距今已有幾百年的歷史。古時候的人們為了將肉做得更加入口即化，便將其裹上米粉，放入蒸鍋中蒸一時二刻，取出來變成了我們今天所提到的粉蒸肉。身在南方的朋友們一到過年的時候，首先提上日程表的，肯定就是粉蒸肉這一道大菜。作為一道傳統的家常菜，想要做出來的粉蒸肉，肥而不膩，並且還不彈牙，還是需要花上一番功夫的。
今天跟大家分享一款粉蒸肉的小技巧，這樣子可以避免我們做出來的粉蒸肉，米粉夾生或者味如嚼蠟。喜歡的朋友們可以收藏起來，過幾天年夜飯的時候備用。
粉蒸肉
所需食材，紅薯，糯米，大米，五花肉適量，香葉，八角，生抽，老抽，料酒，食用鹽，五香粉，少許的蔥花。
1。五花肉清洗乾淨之後去掉表面的皮，然後將其切成大小一致的肉塊，放到一個碗中，準備後續。生薑剁成姜泥，小蔥切成蔥花，放置一旁備用。
2。碗中加入少許的料酒，切好的姜泥也放進去，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺食用鹽，一勺老抽。少許的五香粉，用筷子攪拌均勻。
3。這裡的粉蒸肉我用到的是自己炒出來的米粉，所以過程可能會繁瑣一些，如果嫌麻煩的朋友可以直接從超市購買米粉，味道也是差不多的。將準備好的鮮米和糯米1：1的比例放入鍋中，加入少許的八角，兩片香葉，再放入少許的花椒，中火炒至米粒變成棕褐色，然後我們將香料撿出來，取炒熟的米放入破壁機中打碎成粉末狀。
4。製作好的米粉可以直接加入剛剛醃製的五花肉中，再加入適量的涼白開中和一下，使每片五花肉的表面都均勻的裹上米粉，另一邊我們可以準備鋪底的紅薯去皮，清洗乾淨，切成塊狀，然後擺盤。
5。擺盤的時候要注意紅薯是放在盤子的底部，然後五花肉呈圓盤狀均勻鋪在紅薯的上面。
6。蒸一個小時左右，五花肉變得軟爛，撒上蔥花就可以出鍋啦。
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