“雞豚不改舊，鄰里自相歡”，這裡面所說到的雞，在我們的生活中是非常常見的。而在古代的時候，雖然在鄉村農戶家中，都會養幾隻雞，但是能真正吃到的人卻少之又少，這不像我們現在想吃雞的話，隨時都能夠吃得到，而現在這諸多菜系之中，關於雞肉的美食也是多不勝數。就比如在湖北菜中的毛嘴滷雞，就是一道非常傳統的名菜，這毛嘴滷雞在湖北也是號稱荊楚一絕的，並且在這大江南北之中，也獲得了不少的美名美譽。可能很多人會好奇，這毛嘴滷雞為什麼如此出名，其實都是因為它的美味，這毛嘴滷雞，它的雞肉質地是非常細嫩的，而且吃起來一點都感覺不到油膩，非常的香醇可口。
如果有人來到仙桃市遊玩的話，那這毛嘴滷雞肯定是必點的菜色之一，一道菜如果被稱為美食的話，那麼它的色香味肯定是都有的，這道菜它憑藉著自己悠長的香味，還有那給人們帶來的深入味蕾的感覺，一直以來吸引著無數的消費者，當然，這也是這道菜的絕好賣點。其實在這個城市裡面，毛嘴滷雞的品牌是非常多樣並且複雜的，一家滷雞店，如果想要長盛不衰的話，那麼必須要保持一樣東西，那就是滷水，當然這滷水也表現在祖傳的宣傳策略上面。
其實這毛嘴滷雞的做法，相比其他的美食佳餚來說是非常簡單的。而唯一難的地方可能就是對材料的選擇上面，真正的毛嘴，它的選料是非常講究的，一是要選擇那種不吃飼料的土雞，而這種雞是鄉下人在房前屋後放養的。這第二個選擇要素就必須是公雞，因為母雞它身上的脂肪比較多，而公雞全身都是雞肉，這樣吃起來的話會比較有嚼勁。但是對於酒，它越陳，它的味道就會越香，而對於這滷水來說，其實也是差不多的，是越老越好，對於毛嘴滷雞已經有多少年曆史了，人們是說不清的，但是在人們心中，都有這樣的一個觀點，那就是這個滷水的時間，它放的越長越好。
做著毛嘴滷雞，首先就要先將我們選擇好的活雞宰殺洗淨，將雞的小腿塞入雞腹裡面，然後我們將準備好的，花椒三克、桂皮三克、八角三克、草果二克、陳皮二克、甘草二克、丁香二克、白砂糖四克、鹽六克，還有醬油十克。全部放在紗布裡面包好，然後放進清水鍋裡面煮一個小時。等著煮好了之後，我們就可以把雞放進去浸燙了，而每隔十分鐘左右呢，我們需要倒出雞腹裡面的滷水，然後再放滷水進去，這樣重複著步驟，慢慢的雞就會被燙熟。其實我們現在的毛嘴滷雞，它依舊堅持這樣的一個經營理念，那就是寧缺毋濫，他們在選料上面還是十分講究的，一直還是選用本地的土雞作為原料，然後採用各種純天然的香料實料做配料，用百年的老湯作為滷汁。
仙桃市人制作毛嘴滷雞的時候，在這個過程裡面是絕對不會新增任何的人工色素，或者是其他新增劑進去的。而這也成為仙桃人的自豪，每當有外地人到仙桃做客的時候，說起仙桃的特產，仙桃人總是回答我們這裡有兩蛋一雞，這兩蛋就是松花皮蛋，還有紅心鹽蛋。而這一雞的，就是我們上面所講的毛嘴滷雞。在仙桃這個地方，它不僅是仙桃人用來招待遠方客人最理想的佳餚，而且它更是無數仙桃人推薦的首選特產。要說起這毛嘴滷雞，它的香，飄到的何止是萬千家，恐怕它的味道已經早就超越了萬戶。
說起這毛嘴滷雞來，其實它已經有40多年的歷史了，而想到毛嘴滷雞，我們首先會想到滷寶林這個名字，當然，這個人他並不是姓滷，他的本姓是姓劉的。而這“滷”姓的由來，還隱藏著一個小故事。在改革開放之前的仙桃，我們經常能在那裡看到這個人的身影，那時的他挎著一個籃子滿街走，但是他走過的地方都會留下很香很香的滷雞味。無論是大人還是小孩，都會被它的味道所吸引，來光顧他的生意，而這也是比較早的毛嘴滷雞。
當時的他，是比較喜歡到飯店、車站這些地方叫賣的，所以他的名氣也是越來越大。而在抗戰時期的時候，日本人手下的一位翻譯官直接跑到大家，二話不說就要幾隻滷雞，對於這樣的人，劉保林心中是非常厭煩的，雖然他這樣應承了下來，但是他將滷水的一半給倒出來，在另一半里面摻了些水，並且放了些米酒進去。他當時心想，你不是想品嚐這美味佳餚嗎？我就給你滷的有鹹有甜，看你還怎麼吃的下去，但是沒想到，這樣的滷雞，它的色澤更加亮麗，而且日本人吃過之後對它讚不絕口，直誇“好”。
在這以後，毛嘴滷雞的配方也增添了新的內容。我們有一句話說的好，那就是生意興隆通四海，經過日本人鬧的這麼一出之後，劉保林的滷雞更吸引了無數食客，甚至有的人不遠千里而來，只為嘗一嘗這滷雞的“鮮味”。當時有一個遠道而來的公子哥，也就是我們現在所說的美食家，他吃遍各地的美食，當聽到毛嘴滷雞之後，就到處找人詢問劉保林他住在哪裡，但是因為比較著急，所以就把劉保林的名字，給叫成了“滷保林”，而因為這件事，劉保林從此開始也被人們善意的稱為滷保林。
其實流傳越久的美食，它就越有自己的特色，無論時間過去多久，這毛嘴滷雞一直秉持著它最初的味道，當然，這也是它現在為什麼能如此受人歡迎的原因，其實無論是美食，還是人，我們都要記住一件事情，那就是保持自己的本心，無論外界的環境如何變化，我們都不能受此影響，想要做好一件事，除了堅持之外，最重要的就是一直秉持著自己最初的理念。堅持這一個信念，不僅會成功，而且會特別的成功。
