這套辣滷技術，拒絕新增劑，做法簡單，一遍就會，純辣做法，香味十足，豬，雞，鴨，牛，素菜通用，操作簡單
一、調滷水
1、滷料包：八角35克，桂皮30克，小茴香30克，蓽茇25克，花椒40克，香葉25克，丁香15克，白胡椒15克，黑胡椒15，香草籽30克，靈香草20克，白芷28克、草果25克
以上香料用水洗乾淨，然後用開水泡10分鐘即可，撈起裝入滷料包
2、炒糖色：鍋中放入50克油，開小火，倒入600克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化起白色大泡，由大泡變小泡，倒入開水400克，燒開即可
3、辣料處理：鍋中倒入500克油，燒開以後，關火，下入，幹二荊條辣椒200克，幹小米椒600克，放一邊備用。
4、調滷水：桶中倒入30斤清水，開大火，放入，滷料包1個、鹽300克、雞精300克、糖色1000克、全部辣料，姜150克，蒜100克，燒開以後，轉小火煮50-60分鐘，辣滷水即成。
二、滷貨
肉類預處理：先放冷水浸泡1-2小時，然後焯水，洗乾淨備用
素菜預處理：洗乾淨即可
把食材處理好以後，放入滷水裡面，滷熟關火，然後浸泡入味，撈起即可
肉類浸泡時間：30-120分鐘
素菜浸泡時間：10-30分鐘
我是高師傅，以上是我辣滷技術，不懂之處、可以搜尋公眾號、GG的美食教程，探討
