32年老師傅：教你做滷水的3部曲，滷肉“十里飄香”！一學就會
一說的滷肉，許多人都會被它的美味所吸引，正宗的滷肉，吃起來香而不膩，順滑爽口，而且口感醇香豐富，算是中華的經典美食了。許多人愛在滷肉店買滷肉吃，還有一些美食愛好者，喜歡自己動手做，而滷肉要想做的美味，這滷水就是其中的關鍵。
許多朋友自己在家做滷肉，因為掌握不好所用香料的比例，所以滷水做出來的不正宗，做出來的滷肉，當然也沒有滷肉店的美味了。因為我特別愛吃滷肉，所以特地請教了32年的滷肉師傅，他告訴我說，學會做滷水的三部曲，滷肉十里飄香，一學就會。
第一步：熬大骨湯
做滷水的第一步，就是要熬好一鍋濃香的大骨湯，這樣才能為滷肉打下很好的底子，滷出來的肉才醇香，熬大骨湯時，先不加任何的調味料，只用新鮮的豬大骨，另外加入幾個雞架，要保證骨頭湯的醇香原味。大骨湯要熬足3個小時，熬出全部的營養，然後準備一些香料，八角，香葉，桂皮，羅漢果，香草，把這些裝進小網袋中，然後下入大骨湯中，再熬足3個小時就可以了。
第二步：煮滷水
煮滷水時，我們把熬好的大骨湯倒入鍋中，加2倍的清水稀釋，大火煮開以後，加入蠔油、雞精、生抽、食鹽，另外還有最重要的一味料，就是白糖，把這些都調好以後，加入大蔥段和花椒，用中火熬煮1個小時，這樣滷水就製作完成了。
第三步：滷肉or鹵素菜
滷水做好以後，我們就可以做滷肉了，滷肉下鍋之前，一定要先進行醃製入味，才能下鍋，滷肉的時間也要把握好，先用小火煮3個小時，煮好以後，不要著急撈出來，在滷水中燜制4個小時，讓滷肉充分入味，吃之前，一定要在回滷煮30分鐘，這樣能保證滷肉味道特別醇香入味，十里飄香
鹵素菜時，不要和滷肉一起滷，滷肉完成以後，撈出一些雜質，再鹵素菜，素菜滷的時間要掌握好，時不時看一看，不要滷老了，就不好吃了。另外滷水煮好以後，要每週都燒開一次，便於儲存。
這就是32年老師傅的滷肉3部曲了，只要學會這些，滷肉十里飄香，你也能在家滷出美味好吃的滷肉了！你們愛吃滷肉嗎？會不會自己在家做？
