我們的滷水課程已經開了16期了，總結了一下學員給我們提出來的問題，今天給大家一起分享一下
1、滷水可以放多久？
滷水只要儲存好是沒有儲存期限的，但一定要每次滷製完成後都要把肉渣，蔥、蒜用漏網過濾乾淨，讓滷水不用時始終保持乾淨，一點雜質也沒有，因為只有乾淨滷水才不容易腐敗，還有如果你有保鮮櫃可以放保鮮櫃裡，如果沒有那就要每天都要燒開一次，記住燒開後千萬不要蓋鍋蓋，一定要把鍋蓋上的蒸汽水給擦乾了再蓋上蓋子，千萬不要讓蒸汽水流入鍋裡，以免汙染了滷水，不易儲存了！
2、為什麼我做的滷水不是很香，味道也不是很好？
（1）、首先確準你是否按配方教程做了沒有，有沒有少配香料與調料等。
（2）、特別要注意的是，你選購的大料是不是上乘的，中草藥香料最好去批發市場購買，因為購買量大所以新鮮，這個非常關鍵，大料有好幾個檔次，就算同樣是八角或其他的香料都有好幾個價位，那我們怎麼才能挑好的呢，當然一般都是貴的就比較好，還有好的大料大小均勻，有光澤，聞起來味道很純，沒有雜味，如果你用的大料比較差，那麼香料的比例也要隨著增加。
（3）、滷水的分級，大家不要以為滷水做出來就可以了，滷水是越滷越好，滷得越多，滷水湯越濃，更重香味越更重，滷出來的熟食才更好吃更香，所以儲存滷水很重要，滷製過程中滷製品與滷水進行了物質交換，這個過程滷水也隨之變化，使得滷水的口味越來越香，口味越變越好，很多大廚師把自己的滷水都保留好多年了有五六年的，有十年的，我師傅的就儲存了七年了，我的也有近三年了。滷水要做到只添不換，味道淡了加配料香料，滷水少了加新滷水（最好不要加水），切記滷水一定要儲存好，越滷越香！
3、滷水的儲存方法怎麼做？
（1）、當天使用過的滷水一定要過濾殘渣，將蔥蒜取出不用，因為他們在滷水裡容易腐爛，不易於滷水的儲存。
（2）、滷水中保持0。5公分厚的滷水油，多餘的油取出留著備用，滷水油的作用不僅是為了滷製成品為了增香，0。5公分的滷水油也是為了密封滷水，它能有效地把滷水與外界隔離開來，是滷水不被氧化不被外界細菌侵蝕，易於滷水的儲存。
（3）、當天的滷水晚上打烊時，一定要煮沸（不要蓋蓋子），使得熱量更容易散開且避免將鍋蓋上的蒸汽水滴流入滷水中這樣滷水容易變壞變酸（鍋蓋可以更到滷水涼了之後且一定把鍋蓋上的誰給擦乾再蓋上鍋蓋）
（4）、冬天滷水至少3-5天就得燒開一次，夏天要保持每天至少一次，燒開後不要攪動，不準備任何生水涼水，一定是要完全沸騰的！
（5）、香料包每次燒開後取出，冷卻後放入冰箱中儲存，千萬不要放在滷水裡，這樣容易是滷水變酸，不易於滷水儲存。
4、過夜滷製品的儲存怎麼做？
如果今天沒有賣完，那麼就需要儲存，儲存方式如下：
（1）、先把沒賣完的滷製品放入滷水中加熱，侵泡熱透，取出！
（2）、取出後的滷製品隔一小時後澆上香油，防止外表乾燥不好看，不利於第二天接著賣。
5、滷水怎麼添香添水？
在滷製過程中，如果滷水不足了，則優先加入鮮湯即老湯，如果沒有鮮湯那就只好加入燒開的開水，一定是燒開的！
現在分別講講
增色；增加鮮湯後的滷水要注意調味盒調色，如果當天最後一鍋的滷製品顏色較淡，不管加水量的多少，都要用炒糖色或紅曲米來調色，是滷製品紅潤明亮有食慾。
增香；如果當天最後一鍋或者加入了鮮湯後的滷製品香味不是很濃的時候，在滷水中加入香料包和調味料來增加滷水的香味。
蓬溪胡桃林音樂中餐廳門前照
在蓬溪，餐飲店雖然很多，但是僅僅只是坐著吃飯卻又顯得太單調，而去酒吧，難免還會覺得有點吵鬧。而位於蓬溪縣錦陽路錦繡豪庭的蓬溪胡桃林音樂中餐廳，巧妙的將音樂元素與美食相融合，為蓬溪好吃嘴們提供了一處品嚐美味的愜意之地！
店內一樓大堂
店內二樓卡座
走進店內，時下潮流的LOFT工業風讓你眼前一亮，大門正對面一塊霸氣十足的LED螢幕足以給食客帶來視覺上的衝擊。同時，木製板條餐桌椅和鋼結構裝飾，讓整體工業風顯得並不粗燥，這種沒有規律的隨意交織，雖然有意卻並不刻意。
龍王烤魚
自古以來，民間就有“無魚不成宴”的傳統習俗，“魚之味，百味之味；食之魚，百味無味”，該店推出的龍王烤魚伴隨著煙氣上升，魚肉滋滋滲出油脂，滿屋飄香，魚肉的香、辣椒的辣混合在一起，瞬間征服你的味蕾！據店家介紹，他們家所銷售的烤魚含豐富的營養價值，吃再多也不怕長肉肉，食客們可放心敞開肚皮高速進食！當然，除了這款龍王烤魚以外，店家還推出了香辣豬寶、龍王蝦兵、藤椒仔兔、乾鍋基尾蝦等多款特色菜品和常見的家常菜品，深受消費者的青睞。
