對於食品新增劑，在現在的食品中，其實也不是什麼新鮮事情了，而讓小鳴覺得新奇的是有些朋友的說法，簡直就是一個神話一般，就像前些日一位朋友提到一種用於滷水的中的新增劑，言之鑿鑿的認為只要加入這種東西，他做出來的滷水便會與眾不同，小鳴不看不知道，一看嚇一跳，原來這位朋友口中的靈丹妙藥是乙基麥芽酚，沒錯，它確實是一種十分不錯且安全的新增劑，但是對於滷水而言，它是否真的效果非凡呢？
想要將這個話題聊透，那便要從這個新增劑本身聊起。乙基麥芽酚無論是在國內還是國際上都是公認可以安全使用的一種新增劑，現在上市面上流通的大致有兩個型別和一個增強型，因為增強型的味覺屬於接下來聊到的第二種型別，於是小鳴個人習慣將它們並未一類。乙基麥芽酚的兩個型類，一種是純香型的，它主要用於麵包、冷飲、水果罐頭、香菸和乳製品，用於新增麵包水果類製品中它可以提高鮮度，而在香菸中它主要是用於舒緩喉嚨的不適感。另外一種是焦香型的，它主要是用於肉類製品，糖果巧克力等，上文中提到的便是屬於這種型別的。
根據小鳴所知的，這種東西最先應用並不是我們平時常聊的滷水而是鹽焗雞，之所以會使用它主要是因為醬油的釀製工藝發生了變化，原本十分依賴從其中攝取的醬香大為失色，因此鹽焗雞的風味也大打折扣，而乙基麥芽酚的加入則解決了這種尷尬。看到這裡小鳴相信有些對於滷水歷史瞭解的朋友便會想到精滷水，因為精滷水也是因為這種原因而陷入尷尬的境地，那麼乙基麥芽酚是不是真的可以用於滷水呢？
小鳴覺得在某些使用簡單的香料來構築的滷水，乙基麥芽酚確實是對於風味有較好的提升作用，但是這些滷水只能出現山奈、甘草、蒔蘿、小茴香這類味道相對平衡的香料，而且使用的種類必須比較簡單，而我們常聊到的滷水香料配伍，多數會使用多種香料複合使用，這是乙基麥芽酚於傳統滷水的第一個不合適之處。那麼是不是用少量的一兩種香料就可以了？使用少量的一兩種香料，那麼使用的香料多數都是可以直接為君料的，例如八角、桂皮、草果、白芷這些，而這些小鳴自己試過只要和乙基麥芽酚搭配，不但沒有什麼增益效果這些香料原本香味以及乙基麥芽酚的味道都有所減弱，應該是發生了類似於互斥的反應，不僅如此還容易出現苦澀回口。之後又試了丁香和砂仁，效果同樣不佳，所以基本可以下結論，乙基麥芽酚應該不可以於這些香料同用，而這些香料卻都是常見香料配方中的骨幹，由此可見所謂的乙基麥芽酚是拯救滷水香氣的神器基本是不太正確的。
