什麼是冒菜
其實冒菜就是升級版麻辣燙，以我們本地川菜廚師來看就是麻辣燙，只不過透過熱拌來成菜，多了一道工序而已，同時冒菜一改麻辣燙的素食風味，加入了爽脆的鴨腸、毛肚、午餐肉、雞爪、五花肉、牛肉這些葷菜，特別是特色單冒菜式，有冒腦花，冒鴨腸，冒鵪鶉蛋，冒鴨血這些別有風味
冒菜的分類
川菜世家簡單的把冒菜分成了四類：
1、滷水型冒菜
2、火鍋麻辣燙型冒菜
3、比較火熱的幹拌冒菜
4、骨湯冒菜
滷水型冒菜的製作
1、以油辣滷水配方製作工序為基準，透過滷水將涮品燙熟
2、取一盆，加入冷盤型紅油、豆豉油、藤椒油、味精雞精、適量鹽、碎米芽菜、油滷原湯、花椒麵、攪拌融化
3、將燙熟涮品倒入盆裡，撒白芝麻、芹菜末、香菜、蔥花、熟花生碎即成
特點：滷味重，麻辣度可自主調配，燙涮品也可透過高湯燙熟來做到微辣效果
火鍋型冒菜製作
1、以麻辣燙鍋底配方製作程式為準，透過麻辣燙鍋底燙制涮品
2、同樣取一盆，加入冷盤型紅油、豆豉油、藤椒油、味精雞精、適量鹽、碎米芽菜、油滷原湯、花椒麵、攪拌融化
3、將燙熟涮品倒入盆裡，撒白芝麻、芹菜末、香菜、蔥花、熟花生碎即成，口重可加鮮椒小米辣
幹拌型冒菜的製作
1、燙制涮品同樣是以上兩種為準燙制熟
2、不同的是涮品燙熟之後，放入盆內，加辣椒麵、花椒麵、適當鹽、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油，幹拌即可
特點：幹拌
特色單冒菜
冒毛肚
冒鴨腸
冒鴨血
冒千層肚
冒腦花
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