在江西贛州，薯包子，是贛南客家特產美食，天冷的時候，吃著熱騰騰的薯包子，那叫一個美味！而且一定要趁熱吃，冷了，風味就變了！薯包的主要原料是腳板薯和麵粉，用腳板薯擂成泥漿狀，然後加上面粉或米粉，油炸而成香薯包。腳板薯，也叫大薯，纏繞藤本作物。農曆二三月切薯子小塊沾草木灰下種，農曆八月底成熟。油煎薯包子，吃起來口感特別好，外酥裡軟，既香又甜，甜中夾鹹，非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中，食之又是別有一番風味。記得小時候，媽媽把剛出鍋的薯包浸入新釀的米酒中，薯包很快就降溫了，還吸收了米酒的香味，那香甜可口的味道，讓我至今還回味無窮。
如果你曾經吃過客家的“薯包子”，一定能體會這種百爪撓心的感覺。當油亮亮的“薯包子”從油鍋裡鑽出來，“童年”和“家鄉”的情愫，立刻在食材的香氣裡氤氳開來。製作薯包子，首先把腳板薯的皮刮乾淨，再用薯刷子或陶器刷成漿糊狀，然後加上適量的麵粉，如果過於黏稠，還可以加點乾淨的水。稍停片刻，再將鹽、薑末、蔥花等調料加進去，反覆拌勻。鍋里加半鍋油，點火加熱。待油溫七八成熱將剛剛調好的薯糊用瓷勺挖成丸子，放入鍋裡，待薯包子浮出油麵後，再氽幾分鐘，一鍋的薯包子就氽好了。油鍋的半壁上放有一個圓形的鐵皮圈，用漏勺鈄一顆顆氽好的薯包子撈起，擱在鐵皮圈與鐵鍋的空隙間，滴盡剩油，趁熱食之，清嫩爽口，香氣撲鼻。一個個香氣撲鼻，色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。
油炸薯包子
薯包子吃的時候，若以米酒浸拌，即可以去火氣，又別有一番滋味，吃了一個想兩個，讓人不願放下筷子。在農村，每到農閒的時候，暫時無事可做的客家人就喜歡炸上一鍋“薯包子”。當然，客家人自己榨取的山茶油，一定是“薯包子”的絕配。當茶油香、薯香在油鍋裡交融，這道“薯包子”便香得化不開，簡直讓人慾罷不能。等薯包子瀝盡殘油，趁熱來上一塊，兩種香氣在口舌間緩緩散開，當真是餘味無窮。基本上，“薯包子”能攫住吃貨的心，靠的並不是花哨的製作技藝。或許薯包子對於城市人而言比較難得，所以在外的客家遊子，對這不易得的美味總是念念不忘。
贛南客家特產美食“薯包子”，外酥裡嫩
“薯包子”屬於油炸食品，有些人吃了怕上火，所以在吃之前，小編提醒你要喝上一碗淡鹽水。如此一來，健康與美味兼得。如今在外奔波的我們已經多年沒有吃過薯包子了，記憶中薯包的味道變得越來越美味，越來越獨特了。那味道中凝結著家鄉人辛勤勞作的汗水，夾雜著分享美食的喜悅，蘊藏著節日裡與親人歡聚的熱鬧和幸福。小夥伴們，贛南客家特產美食“薯包子”，外酥裡嫩，非常爽口，你吃過嗎？
