包子是飯桌上的熟客，尤其在早餐時，一大堆熱氣騰騰的小籠包、一碗白米粥、一盤蘿蔔鹹菜，吃一頓，一天的工作或者學習很有精神！
包子很好吃，但很多朋友都說：為什麼自己蒸的小籠包的皮容易塌掉；也有朋友問：為什麼包子店的那麼軟，而且自己蒸出來的包子皮有點硬。
其實，小籠包坍塌並不新鮮，上鍋蒸的時候，用什麼樣的水有很大的關聯！有些
人喜歡
用涼水蒸
包子
，
也
有些
人
則
喜歡
用沸水蒸
包子
，所以問題來了，家裡蒸包子，到底是用涼水蒸，還是開水蒸？今天和你們詳細談談，兩者的優點和不足！
家裡蒸包子要用冷水還是沸水呢？
其實蒸包子用涼水開始蒸是最好的！深信許多朋友都會問：為什麼？
其實最大的問題在於爐子的設計！包子店用來蒸包子的爐子，它的火力點可與
“
小火箭
”
媲美。經常去包子店或饅頭鋪買麵點的朋友都知道，店家把一籠一籠的小籠包壘到高達十層，即使是這樣也可以把小籠包蒸軟嫩可口！
現在絕大多數使用者都使用天然氣，雖然使用起來省錢、方便，但火力點卻達不到火候。如果我們在鍋裡用涼水開始蒸，可以使小籠包逐漸勻稱地遇熱，特別能避免水蒸氣將小籠包的皮
“
滑掉
”
；其次，在涼水中蒸，在逐漸的提溫時間內，還可以讓小籠包再次醒面，這樣不但會增加得更高，而且擀的麵皮也更加肥嫩蓬鬆。
使用
2
個小技巧，讓小籠包鬆軟不塌。
要想讓小籠包呈現出蓬鬆的狀態，除了用涼水蒸外，還要跟大家介紹
2
個小竅門，希望能對大家有所幫助！
一、蒸之前要醒面。
蒸包子時，不要馬上上鍋蒸！一般來說，家裡蒸包子要醒三次！第一次為揉麵醒面，讓麵糊醒面；第二次是把發好的面搓成麵糊，然後醒面
5
分鐘，然後再和麵，切塊擀成麵皮；第三次是上鍋前，將包好的小籠包放在蒸屜上醒面幾分鐘，再放入蒸鍋裡。因此，三次醒面之後，蒸熟的小籠包就變得非常柔軟蓬鬆。
提示：假如擔心小籠包的皮會變幹，可以在小籠包上蓋一塊乾淨的籠布。
二、蒸制時間到後再等幾分鐘。
許多朋友蒸包子，時間很準，到時間馬上關了火起鍋！事實上，這樣的行為很容易導致小籠包的坍塌。因為，即使關了火，但是籠屜裡的溫度仍然很高，突然開啟鍋蓋，包子立刻就會承受非常大的溫度差，結果就坍塌！
因此，正確的做法是，先關上火，不要開啟蓋子，讓小籠包在蒸鍋中再捂上五分鐘左右，讓鍋內的溫度自然逐漸降低。所以小籠包溫度的影響是很大的，待溫度和室溫差不多了，再開啟蓋子，包子也就沒有塌下來的了！
冬天發麵蒸包子，很多朋友就煩醒面。事實上，在和麵的時候，可以適當加酵母菌和少量的白砂糖，這樣不但可以加速面的發醇，而且會讓小籠包變香變甜！
白砂糖不必量多，只要一點就可以了，它的作用主要是讓酵母加速繁殖，這樣才能起到快速發酵的作用！
