想要滷肉顏色鮮亮，說白了就2了點，上色方法和抹油，別的方法也有一些，但是效果不會好過這些，我也看了很多別人分享經驗，大部分都是胡說，大家也不要被眾多資料迷惑了，我分享的都是直白的實戰經驗。
我的上色方法是紅曲米河糖色，紅曲米為主，糖色為輔，這樣好處就是可以延緩滷肉氧化變黑，具體方法如下，紅曲米放開水中煮3-5分鐘，然後過濾掉紅曲米，只留水，將紅曲水倒入滷水裡面，這時候滷水的顏色是紅色的，再將炒好的糖色也倒入滷水中，滷水顏色就會變成暗紅色，即可，這樣滷出來的肉類就和我圖片一樣。
滷好的肉撈起來以後，因為會和空氣接觸，肉的水分會蒸發掉，這個時候我們就要進行刷油，來鎖住水分，保持滷肉的鮮亮的外表，具體方法如下，我們將滷水上面漂浮的滷油撈起，刷在滷肉上面即可，這裡說明一點，我看了很多人的方法，說滷油要先用這個材料，那個材料的炸一炸再撈起來直接刷，這種滷肉效果沒有你從滷桶撈起來的好，告訴你原因，滷水裡面各種滷料和調味料以及食材和油進行反覆的融合，出來的滷油比你用鍋炸的味道強很多，而且又省事、成本也高。
以上就是我做滷肉的經驗，如果你想進入滷味行業或者有技術方面問題，可以搜尋公眾號- GG的美食教程-探討交流。
以上是本人原創的技術經驗，盜取可恥
