大家都知道滷料包的選擇對於滷肉的味道有著非常大的影響，滲入滷肉的香味，基本來自滷料包。但是你知道滷料包放入滷水的中時間也是有講究的嗎？做滷肉的你，是在水燒開前還是燒開中，還是曬開後，把滷料包放進水中？今天我們來聽聽中國烹飪大師劉近路是怎麼操作的吧！
我們先說答案，滷料包放入水中最好的時間就是，滷水燒熱但是未燒開的前幾分鐘。
成品滷肉的香味來自哪裡？是滷料包與滷肉自帶味道，以及滷油之間混合在一起，滷熟以後，自然而然散發出來的香味。因為滷料包本身重量比較輕，會一直漂浮在油麵上，這樣就會導致一部分滷料得不到滷油的滲透浸泡，往往這個時候，我們都會選擇將滷肉壓在滷料包的上面，利用滷肉的重量，讓滷料包下沉，然而油的沸點比較高，可能滷水鍋的下面已經開了，但是上面被滷油覆蓋了，還沒有什麼反應。
如果我們選擇等滷水全部燒開的時候再放入滷料包，那個時候滷水下面的溫度其實就已經非常的高了，會破壞滷料的味道。所以我們正確的做法是，在滷水未燒開的情況下，就提前把滷料包放在滷肉的下方。讓滷料包慢慢的將自身的味道散發出來。新手在調製滷水味道時，最好火大點，把滷水衝開，舀中間翻滾出來不帶滷油的滷水來嘗味，這樣才能準確地確定滷水的鹹度。
還有一點是我們要注意的，滷料包中滷料不要塞得太滿，儘量留一些空間，這樣做的目的是保證滷料可以充分的揮發出自身的味道，保證味道不會串在一起。
