提前準備的配料和醃料
炒制時用的配料，50克小蔥苗，燈籠辣椒 60克，熟芝麻粉50克，大蒜苗25克，生薑15克。20克耗油，15克番茄醬。
生雞翅500克，醃製用料，花椒 25克，生薑沫80克，大蒜沫50克，澱粉 30克加適量的水，料酒25克，15克鹽，雞精粉 20克，生抽50克。
做法
1、生雞翅用清水泡一個半小時左右，泡出雞肉裡的大部分血水，然後從中間用刀劃三到五下，這樣醃的時候能快速的入味。然後加入準備好的醃料，醃製半小時左右。
2、在醃雞翅的同時，準備炒制時的配料，燈籠辣椒和小蔥苗切成比較均勻的小段，大蒜苗和姜切成小片或者剁成碎末。
3、起鍋燒油，雞翅需要炸熟透了才可以，所以油要多倒一些，需要炸三遍，第一遍把雞翅炸到三成熟撈出，在把油溫提高以後，放入雞翅快速反轉，炸到兩面稍微金黃色撈出即可。
4、等油再次加熱到高溫時，迅速倒入雞翅快速反轉復炸，復炸是為了讓雞翅表面炸脆上色，這次炸的時間要短，而且手速一定要快，差不多15秒左右即可撈出把油控幹。
5、鍋底清理乾淨，另外加入少許的油，一定要用小火，然後再放入，事先準備好炒制的大部分配料，稍微炒制一下香味出來以後，蠔油和番茄醬在加入，加入一勺開水，稍微炒一下，倒入準備好的雞翅一起炒，大約半分鐘左右後湯汁收底就可以出鍋了，一定要最後放入熟芝麻粉炒勻才可出鍋裝盤。
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