吃膩了滷製豬肝的柴硬，好想吃既滑嫩又鮮柔的炒豬肝。到底那樣的豬肝是怎麼炒製出來的呢？
要想炒出來的豬肝既柔嫩又好吃，炒制前的醃製和步驟也是必不可少的。
一 先準備一塊新鮮的豬肝，用刀片成稍大一點的薄片，放入盆內用溫水加1勺鹽和料酒慢慢泡除血水。
下面就可以開始準備炒制豬肝的料了
青紅各1個 紫洋蔥半個 泡發好的木耳半把 辣椒幾粒 蔥薑蒜少許
鹽雞精各1勺 料酒1勺 生抽1勺 蠔油1勺
米醋1勺 土豆澱粉2勺 雞蛋1個
二 把泡好的豬肝多清幾次後，瀝乾水分後再用乾淨的抹布再吸一下豬肝，儘量使泡後的豬肝含水分少一點。
隨後加入半勺鹽料酒 胡椒粉1勺醃製一下，打入半個雞蛋清拌勻後再放入半勺土豆澱粉，再繼續攪拌均勻就可以了。
青紅椒和紫洋蔥都切成小片，裝入盤中備用。
三 開中火熱一下鍋後倒入色拉油，當油溫升至6層熱，放入醃製好的豬肝用手勺輕輕的邊攪拌邊打撒開後，立刻用漏勺撈出瀝乾餘油備用。
另起爐灶開中火放入1勺色拉油，蔥薑蒜辣椒下煸炒一下後，迅速倒入配製好的輔料和滑過油的豬肝，隨後改大火爆炒幾下放入鹽 味精 料酒 生抽 蠔油翻炒一下，並加入半勺水澱粉勾芡，用手勺淋少許醋並加點明油出鍋裝就可以了，這樣就炒製出一盤柔嫩鮮香可口的豬肝了。
明油其實就是提前炸制好料油，如果家中沒有也可以來1小勺熟的色拉油來增加飯菜的亮度。要想炒出來的豬肝滑嫩香軟，提前的醃製和下鍋爆炒的火候，也是必不可少的的步驟。
