hello，大家好，好久不見，歡迎來到鹹話美食。今天小編為您帶來的是一種製作烤雞的方法，按理來說大家已經知道非常多的做雞方法了，但是小編這一款雞的做法非常的獨特。小編是從一個非常好的朋友那邊學來的一個烤雞配方，然後自己在家裡也試過了許多遍，都是非常的好吃。
第一步，主要的食材：因為這次用到的材料都比較常見，小編就不單獨介紹了。接下來直接處理雞的部分，今天選用的雞是一隻小公雞，沒有選擇未成年小母雞。因為小編今天去菜市場買雞的時候，就是這隻小雞看的小編實在的不爽，光對我點頭，我還以為怎麼著呢？結果手還沒放籠子上，這小公雞就跑過來啄我，本人還打算要宰只母雞呢，結果一看這隻小公雞這麼挑釁小編，於是就直接選了這隻。怎麼樣！夥伴們，是不是小編與這隻小公雞相當有緣分啊！
第二步，烤雞前的步驟：第一是按摩，按摩能夠讓公雞的骨肉緊緻，這樣烤出來的雞肉才會更加的好吃。因為死去之後的公雞會發硬，全身上下都會變得硬邦邦的，而硬的後果就是雞肉發死。這一點我們都知道，就好比為什麼雞腿上的肉要比雞胸上的肉要好吃，要勁道。不就是因為雞的活動力度全在雞腿上嗎？同樣的道理，在烤雞之前，我們要做的就是將雞上下發死的雞肉全部活動開。這樣，烤出來的雞才會有嚼勁，好吃美味。
再就是拔毛，將雞全身上下在仔細的檢查一遍，一定要將每一處的毛拔乾淨，就連毛孔裡面的毛都不要放過，因為這種雞毛會很嚴重的影響口感，大家一定要注意一下。最好連毛囊都能拔出來。
第三步，烤雞的醃製：在烤雞之前，一定要把雞肉清洗乾淨，我們在將雞的上下都粘上醃料，並且要做到每一滴醃料都要鑽進公雞的面板裡，最佳的解決辦法就是渾身上下揉它，因為只有這樣，烤出來的顏色才會更加的均勻。當然，在你塗抹的過程中，你也可以將一些你不喜歡油膩的地方切下來，比如說，屁股這個部位。有一點點的尾巴是可以稍微去掉的。那麼去掉你不喜歡的地方之後我們就可以開始第一輪額醃製了，第一輪醃製的主要目的是為了讓肌肉更容易讓醃料的味道融入進去，之前我去餐館去吃雞肉的時候，總是會發現他們的雞肉非常的有味道，所以我今天先用烤箱醃製第一輪，用6%的鹽水去浸泡它，往裡面倒水，能夠沒過這個雞肉就可以。
這裡面的水是一千克，而一千克的水大概需要加60克左右的鹽，這樣能夠讓鹽水剛好處於6%左右的狀態。這樣才能夠更好地讓醃料融入到雞肉裡面去。 緊接著我們在輕輕的攪拌，讓鹽能夠融化到水裡面。如果你覺得這個雞肉不能完全被淹沒，我們就找一個重物，把它壓在公雞的上面，然後在這上面簡單的蓋一個保鮮膜，讓雞肉不要和冰箱裡的其他東西串上味道。這樣我們就可以放冰箱了。冷藏一夜之後，我們把這東西拿出來，將裡面的水給倒掉。
第四步，烤雞的第二次醃製：我們來準備第二次醃製的醃料，蔥切片放到一個容器裡面，然後把生薑也一樣切成片，把生薑片也放進容器裡面，接著就開始放調味品了，鹽一勺半，生抽五小勺，老抽一勺，主要是能夠讓雞肉上一點點顏色，白糖砂糖或者連白糖都可以放進去，再加一勺五香粉，最後再來一瓶蓋的料酒。
緊接著我們就開始用手將這個雞肉抓醃一下，在這裡提醒一下夥伴們，一定要將大蔥和生薑的味道抓進去，每個部位都要揉搓到，這樣才能夠讓他更好地入味。
抓完之後，我們再把它放到一邊醃製三個小時，當你醃製的時間到了之後，把我們醃好的雞拿出來，要把表皮晾乾或者是曬乾，表皮幹了之後烤出來的雞才會焦焦脆脆的好吃。而現在，如何才能讓這種情況的雞快速曬乾呢？我就比較聰明，想出了一個辦法，我們可以找一個電風扇對著雞上下吹，這樣能夠讓雞肉更快地風乾。
當然，大家可能覺得風乾的效果也許沒有吹風機乾的快，但是，畢竟我這邊拿吹風機吹，還得用手來回晃著，太累人了。其實像我這樣用風扇吹也很方便。很快就可以把上面的汁水都吹乾。
第五步，烤雞的步驟：等雞肉全部風乾之後，我們就可以拿去烤了。烤之前我們再給上面再抹上一層油，一點點精油開背，讓這個雞肉變得更加酥脆，烤制的溫度也有點講究，這一次我們不需要分三段去烤制。第一次先用先25度烤50分鐘，最後再用250度烤，是用高溫去上色，讓皮更加焦脆，裡面的油。
250度，十分鐘先考，放在中層，十分鐘之後，我們把溫度調到125度，再烤50分鐘左右，50分鐘到了，我們把底盤拿出來，上面會有一些焦焦的東西，這個會等會影響我們的口感，所以要把它先拿出來再換一個烤盤進去，這樣就不會把雞肉給烤焦了，等烤出來香味之後。
我們再把溫度調到250度，再烤最後十分鐘，就可以拿出來了，拿出烤雞之後我們首先看一下雞皮的情況，這時候的雞皮會非常的脆，如果用筷子一戳的話。裡面就會流出很多的汁來。怎麼樣！這樣的烤雞你會喜歡嗎？不知道，現在的你有沒有在做這道烤雞，希望您能多多支援我，我會以後更加的努力，不會讓你失望的。再次感謝您的閱讀，我們下期再會啦！
