冬天到了一天比一天寒冷，大家都會在冬季進補，營養身體，驅走體內寒氣，以便於在來年開春“打虎”。
要說冬天最受歡迎的營養補品，當屬羊肉了，羊肉肉質比豬牛肉更加細膩，而且富含維生素，蛋白質，以及鈣、鐵，鋅等多種營養元素，與豬牛肉相比熱量最高，而且性溫，所以在寒冬臘月喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，營養美味，還能暖身暖胃。
不過有些人可能發現了自己在家燉的羊肉，怎麼沒有飯館做得好吃，羊肉發硬有羶味，一點不好吃。其實這是因為你沒有掌握正確的燉羊肉的方法，所以才燉出來不好吃。
想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有羶味，只需掌握四個技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋
很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥羶味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最後燉出的肉湯就不好喝了。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡後的效果才會好。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開後，再將表面的浮沫撇掉，然後再放入生薑，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
技巧二：加白蘿蔔
燉羊肉時可以加上一個白蘿蔔，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿蔔有解膩作用，可以吸附羊肉中的羶味。
技巧三：調料放生薑和白芷
有些人為了去除羊肉的羶味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯裡只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去羶還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。
如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中藥材。
技巧四：最後放鹽
很多人在做菜時喜歡食材入鍋後就放鹽，怕放鹽晚了，菜裡沒鹹味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來後就沒有那麼軟爛好吃，羊湯也會帶有羶味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
掌握這四個技巧後，還要注意二不放：
1、不要放八角
燉羊肉時不能放八角，因為八角味道太重，會掩蓋羊湯原本的鮮香味道，影響羊湯的口感，還會讓湯色變黑顏色難看，降低羊肉的營養價值。
2、不能放料酒
很多人除肉腥味都會用到料酒，所以認為除羊肉羶味也需要用料酒，其實羊肉正好是個例外，如果放了料酒就會破壞羊湯本身的鮮味，導致燉好的肉不香。
