冬至的餃子夏至的面，北京人夏至這天都講究吃麵條，各種麵條比如涼麵、炒麵、燜面、炸醬麵、西紅柿面、茄丁面、打滷麵等等等等，想吃啥面任你挑，不知您家那裡夏至這天講究吃點啥？歡迎留言探討分享哈！我家今天吃的不是涼麵也不是炒麵，而是羊肉汆兒面，人家天熱都愛吃涼的，我感覺吃完熱的出一身汗反而覺得更舒服。說起來今天這個羊肉汆兒面真的太好吃了，是我在飯館裡吃過一次就不能忘的一碗麵，因為喜歡吃去那個飯館吃好幾次了
但是總去那吃真的太不方便了，於是我就在家研究怎麼做，試驗了幾次就找到感覺了，做好叫老公一嘗，他說就是這味道，分享給大家有興趣的也試試看吧！羊肉最好用腿肉比較嫩，要想羊肉好吃不能切好直接炒，而是要用生抽醃製一會兒，然後再炒特別嫩而且特別入味，因為是作為麵條的澆頭用的，所以鹽和生抽的量都要大，不然沒鹹味也不好吃，再就是一定要有點湯汁，這樣麵條與湯汁充分結合，拌出來的麵條才會更有味兒。
自己做的羊肉汆兒太實惠了，滿滿的都是肉，最後澆的花椒油也是個點睛之筆，絕對提香而且一點羶味都吃不出來了，這麵條每次吃都吃撐著，咋吃也不膩，怎麼樣？您還不試試看？
所需食材：麵粉400克 清水180克 羊腿肉300克 大蔥100克 花椒少許 鹽5克 生抽40克 姜4克 玉米油40克
製作過程：
1準備好所有食材。
1先和麵，把180克清水分次加入麵粉中和成麵糰後蓋塊溼布醒半小時。
2羊腿肉切片，放入盤中加入10克生抽抓勻醃製一會兒。
3大蔥切斜絲姜切絲。
4炒鍋燒熱加入20克玉米油加入薑絲爆鍋。
5然後下入羊肉片煸炒。
6待羊肉片變色加入蔥絲翻炒。
7加入5克鹽翻勻。
8再加入30克生抽繼續翻炒。
9加入半碗清水燒開以後煮1分鐘關火。
10用小鍋加20克玉米油燒熱放入花椒炸點花椒油。
11把花椒油趁熱潑在羊肉汆兒上。
12麵糰放案板上擀成圓餅切成麵條，也可以用麵條機壓成麵條。
13麵條放入開水裡煮開後點兩次冷水再開鍋以後稍煮就熟了。
14麵條撈出來用開水過一遍撈入碗中，澆上羊肉汆兒，配點大蒜和黃瓜開吃吧！
小提示：因為羊肉汆兒是用來做麵條的澆頭的所以放的鹽和生抽必須要多，不然沒鹹味不好吃。 羊肉汆兒上潑的花椒油一定不能省略，這是點睛之筆特別提味。 羊肉汆兒里加水主要是要有點湯汁，不然澆麵條吃太乾吧了。 擀麵條時用玉米麵做薄面防粘效果特棒。
