原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生
山藥
“神仙之食”
《本草綱目》裡說：“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”
山藥能補肺、脾、腎，適合各種體質的人。它不熱不燥，性味平和，食用後，不用擔心腹脹、便秘等困擾。
山藥粘液
“補腎精華”
不過
山藥雖然好吃
但清洗的時候卻讓人煩惱
尤其是削山藥外皮
瘙癢和手滑是經常發生的
小A
因為這都是“山藥黏液”惹的禍，所以大家為了削山藥皮，也是動足了腦筋，什麼“筷子插入法”、“鹽醋調料法”、“冰火交替法”都用上了。
目的只有一個
就是要把黏液洗乾淨！
醫生告訴你
但其實把山藥黏液洗乾淨的做法是錯誤的，因為你洗掉的不是黏液，而是補腎精華！
小A
什麼？山藥黏液竟是補腎精華？！
醫生告訴你
是的，根據《本草綱目》記載：“山藥，益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”。
其中，發揮健脾胃功效的是山藥的主要成分——澱粉，而發揮補腎作用的卻是黏乎乎的山藥黏液，因為山藥黏液中含有大量的多糖，有滋陰收斂的作用，而且黏滯越大，含量越高。
所以大家吃山藥時，千萬不要嫌棄那些拉出來的長長的絲，吃下去才是正確的選擇。
不過，市面上山藥的品種很多，有白山藥、脆山藥、毛山藥、鐵棍山藥，到底哪種山藥的黏液最多呢？
現場專家一一切開後進行對比，發現毛山藥的黏液最多，鐵棍山藥的黏液最少。
小A
沒想到鐵棍山藥黏液是最少的，但它的價格卻是這些山藥裡面最貴的。
山藥的烹飪方法
山藥的藥用價值許多人都知道，健脾、補肺，更是養腎佳品。
而且作為一道家常美食，時常出現在人們的餐桌上：涼拌山藥、蒸山藥、炸山藥、炒山藥、山藥粥……
不過
在這些烹飪方法裡
哪些能保留
山藥中的補腎精華——山藥黏液呢？
涼拌山藥、炸山藥、炒山藥
涼拌山藥、炸山藥、炒山藥一般都是去皮後進行烹飪，這種做法使得山藥黏液容易丟失，補腎的作用就會下降。
尤其是炒山藥，在中醫的古籍裡說山藥炒著吃，主要是健脾補氣，而不是補腎的。
蒸山藥
再來說說蒸山藥，每次蒸完大家是否會發現盤子裡或蒸格里有汁水？你會怎麼處理呢？
相信大多數人肯定是倒掉，不會去喝掉。但那個汁水恰恰就是山藥的補腎精華。怎麼辦？
一是建議山藥洗淨後帶皮蒸，二是蒸完後涼一會，讓汁水自然吸收回去。
在中藥炮製裡就有這樣專門的工藝，比如熟地，就需要“九蒸九曬”，蒸出來的水分，讓它重新吸收回去，再蒸，再吸收，再蒸，這麼做才能真正起到一個補腎的功效。
帶皮烹飪山藥
小A
不過，山藥為什麼要帶皮烹飪？
醫生告訴你
皮除了能保留住山藥黏液外，也有固澀的作用。所以山藥粥要想保留黏液，也一定要帶皮做。
同時，為了增強補腎效果，建議熬粥的時候再加一些其它的補腎食物，今天就給大家推薦一款既保留山藥黏液，又能補腎養陰“山藥芡實粥”。
山藥芡實粥
先把50克山藥洗淨去毛須，帶皮切成小段，然後和事先浸泡過的10克芡實、30克粳米一同放入鍋中，開大火煮，煮開後改小火，繼續煮20分鐘即可食用。
需要提醒的是，粳米中含有大量澱粉，糖尿病患者需減少其用量。
生山藥帶皮榨汁
醫生告訴你
但以上這些做法都不是保留山藥黏液的最佳吃法。
如果要想發揮山藥最強的補腎功效，最好“生者取汁飲之”，就是拿生山藥不去皮榨汁，取這個汁來飲用。
建議用黏液做多的毛山藥榨汁，榨的時候可以加點水，不然純山藥榨出來很稠。
從補腎的角度來說，建議晚上喝一杯生山藥汁。
因為“腎主藏”，晚上休息的時候喝，容易吸收並在腎臟裡藏起來，能起到補腎養陰、固腎攝精的作用，緩解腎氣虧虛、腎氣不固導致的夜尿增多的老年人。
但是需要提醒的是，對山藥皮過敏或容易腹瀉的人，不宜喝生山藥汁哦。
腎氣虧、夜尿多
不妨睡前來一杯補腎精華飲！
帶皮烹飪山藥
功效更好哦！
今日專家
鄧躍毅 主任醫師
上海中醫藥大學附屬龍華醫院腎病科主任
國家中醫藥管理局腎病重點專科負責人
中華中醫藥學會腎臟病分會副主任委員
中國中西醫結合學會養生學專業委員會副主任委員
