冬日已過，乍暖還寒；每年的二、三月都被菜農們當作是“菜荒”時期，這個時候的蔬菜品種較其它時候要少得多，基本上都是吃大棚蔬菜。在這個“菜荒”期，居然還能嚐到家鄉捎來的冬筍，記不清有多少年沒有吃過家鄉的冬筍了，因著往年都是7、8月份才回老家，冬天是極少回去的。
冬筍有著“蔬中第一品”的美譽，大畫家吳昌碩曾有詩曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香”。嚐遍八珍口味，覺得卻不如山筍美味的又何止大畫家一人？大文豪蘇東坡向來嘴刁，對美食頗有研究，他曾吟出佳句：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”看來，自古文人愛畫竹，更愛吃竹筍；竹筍的種類按季節可分為春筍、夏秋筍、冬筍，在這些品種中，尤以冬筍的品質最高，肉質最為脆嫩，營養價值也更高。
冬筍富含氨基酸、多種維生素和膳食纖維，是低脂肪高纖維的食物，屬於減肥佳品；而且還有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍性涼、味甘，入肺經、胃經；能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。冬筍的營養豐富，吃法也有不少，烹製中可採用拌、炒、燒、煸、燜等方法制作多種菜餚，竹筍因草酸含量較高，吃之前用沸水焯一下，能有利於鈣的吸收，還能去除苦味或苦澀味。這幾天我都用了冬筍做菜，怕久存會變質；做菜或湯皆美味：
冬筍木耳胡蘿蔔炒肉
【食材】冬筍、胡蘿蔔、黑木耳、豬肉、蒜、青椒、生抽、鹽、食用油。
【做法】1、黑木耳冷水泡發，冬筍剝去外皮洗淨，切細條。
2、豬肉洗淨切絲，放料酒和生抽醃10分鐘；將胡蘿蔔外皮刷乾淨（皮的營養價值較高），洗淨切絲；青椒切丁，蒜拍碎。
3、冬筍放沸水中焯1分鐘撈起，過冷水泡幾分鐘；起鍋倒油燒熱，下蒜末和青椒煸炒後裝起。
4、鍋中放油，將醃好的豬肉倒入炒至變色；再將冬筍、胡蘿蔔和黑木耳一起放入翻炒，炒至蔬菜變軟，加少量開水中火燜2分鐘左右。
5、起鍋前轉大火，放鹽和生抽調味，放入煸炒好的青椒拌勻後裝盤即可。
昨天做了冬筍木耳紅棗雞湯，冬筍和黑木耳是絕佳搭配，不但口感好而且清熱瀉火。
“幾日憐槐已著花，一心咒筍莫成竹。”冬去春來，唇留筍香；真捨不得冬筍破土而出變成竹。冬筍是公認的筍中皇后，雖味美而營養，卻也非人人可以吃。患有泌尿性疾病、腎結石和膽結石者不宜多吃，生長髮育中的兒童也要少吃，會影響鈣和鋅的吸收。
