一塊豬肉，一把豆角，切一切攪一攪，簡單一做比肉末茄子還好吃。照例，我們家每天中午吃的都是大米飯，但是大米飯就什麼菜，就有些讓人為難了。白菜豆腐是一道，但是並不是很下飯，母親喜歡吃辣，所以不妨來一道稍微辣一點兒的菜（不愛吃辣也沒關係，控制一下辣椒的量就可以了）。這道菜就是肉末豆角，豆角入口清脆（煮的時間長的化，那麼入口綿軟），豆角吃起來則綿軟可口，顏色也十分的互補，有辣椒的紅，有豆角的綠，也有肉末的灰，用勺子挖入米飯中，讓人特別有食慾。
這道菜中我們用到的辣椒是小米椒，這是因為家裡人很喜歡吃辣，家裡常備的辣椒就是小米椒，如果家裡沒有小米椒的，可以用幹辣椒來熗鍋；如果不是很喜歡吃辣椒，也可以用不辣的青紅椒來代替，不加辣椒也是可以的。
肉末豆角的做法和步驟第一步：準備適量的豬肉，最好是有肥肉也有瘦肉，然後將豬肉放入加有料酒的清水中浸泡，浸泡二十到三十分鐘左右，然後將豬肉撈出，剁成肉末（家中有絞肉機的，可以用絞肉機絞碎）
第二步：準備一個空碗，加入肉末，然後加入一勺白糖，加入一勺料酒，加入兩勺生抽，最後加入一勺半的澱粉，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製十二分鐘左右。
第三步：準備豆角，將豆角清洗趕緊，去掉兩端，然後切成丁狀。準備小米椒適量，將小米椒的蒂去掉，清洗乾淨後切成丁，把大蒜切成末，把大蔥清洗乾淨，切成片備用。
第四步：起鍋燒油，加入肉末煸炒，肉末煸炒至發白，加入老抽調色，肉末染色後將肉末盛出來備用。
第五步：鍋中加入食用油，燒熱後加入蔥片，加入蒜末，最後加入小米椒丁，炒出辣味和香味，把切好的豆角丁放入鍋中，加入半碗清水和半勺白醋，翻炒至豆角斷生，最後加入炒熟的肉末，加入適量的食鹽和雞粉，翻炒均勻後盛出裝盤，顏色漂亮，菜品美味，入口清脆中夾雜著綿軟，搭配米飯吃，一次能多吃幾碗飯，這道菜適合能吃辣的人，想吃多辣就可以多加些辣椒。
小貼士：
豆角在烹飪過程中有一個說法，就是烹飪的時間是‘宜長不一短‘，因為豆角不能生吃，否則容易造成’中毒‘，如果擔心豆角炒不熟的化，可以提前將豆角放入沸水中煮，煮熟了再拿出來炒。
