民間美食，很有意思~
在江湖菜大行其道的重慶，卻也有一種傳統的家常菜在迴歸。
這反映到重慶餐飲行業，則有一家餐館赫然打出“不做江湖菜，只做地方菜”的口號，實在是太可愛了！
而在2019年10月，重慶餐飲人氣品牌九鍋一堂，則亮出“重慶家常菜”的招牌，標誌著這一股迴歸傳統的食風逐漸形成氣候~
如今，民間的家庭主婦們，在被一本書吸引：《陳渝家庭菜》，迴歸家庭又有清新的風格，加上美味+營養的結合，也讓不少廚師感興趣。
《陳渝家庭菜》一書的作者，正是重慶知名的家庭煮婦、人見人愛的陳渝大姐。
曾經，陳渝大姐在電視上做菜，迷倒千千萬萬個觀眾；她也曾到過央視主持做菜，獲得大獎。她那種娓娓道來、深入淺出的烹飪主持風采，如今依然讓人記憶猶新。
近幾年，陳渝大姐一直致力於營養與烹飪的研究，努力提倡健康烹飪理念，創立“家庭菜”新品類，在老年大學授課，得到非常高的支援度和認可度。
《陳渝家庭菜。豬肉篇》以川菜味型為主題，以刀工技法為根本，以烹飪操作為基礎，非常淺顯易懂。陳渝大姐談到，這本書除了介紹家庭菜的做法裡應有的刀工火候外，還有區別其他菜譜所獨特的地方：第一，以味型為篇章，詳細介紹味型的調製，學習者理解後，可以舉一反三；第二，把豬肉各部位以彩圖表示並說明其營養狀況和適合人群，這在菜譜中屬首創，非常適合人們做菜參考和學習。
“撰寫這本菜譜，我希望從調味的角度和處理原料的角度以及烹製手法上講做菜，同時介紹一些家庭做菜、做調料的小竅門，解答一些小疑問。對每道菜做一些點評，幫助讀者增加對菜的感覺，而不是按原料分類，只談做菜，我相信這樣做會給烹飪愛好者一個舉一反三的指引，給初學者一個基礎認知，給有一定烹飪基礎者做一個簡單的梳理。”
美味搭配的同時 還兼顧營養與健康
陳渝大姐談到，這本書除了教大家如何做出一道色香味俱全的豬肉菜餚之外，還十分看重營養素的合理搭配。
她指出，其實美食是可以科學地進行的，老祖先也留給我們好多營養菜譜，比如芹菜炒牛肉這道極好的營養菜，在泡姜泡辣椒上增減，就可以滿足不同人的口感；豆腐魚絕妙的搭配，就像魚肝油配鈣片很完美；竹筍燒雞科學的搭配和營養，懂吃的重慶人將它演變成燒雞公，卻一點不影響它的營養成分……
特色展示：生動、科學地展示豬肉主要部點陣圖解及使用
陳渝大姐在本書中，非常用心地把豬肉各部位（五花肉、眉毛肉、裡脊肉、筒子骨、豬蹄……）以彩圖表示並說明其營養狀況和適合人群，這種方式十分形象。
比如在介紹裡脊肉時，她這樣描述：豬裡脊肉是豬脊椎骨內則的條狀嫩肉，分大里脊和小裡脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側，有筋覆蓋，通常說 的豬裡脊肉是大排去骨後的大條裡脊肉；小裡脊是脊椎骨內則一條脊肉，比較少，很嫩，又叫腰柳。豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
大里脊肉成型，無肥肉，但不如眉毛肉、腰柳細嫩。適合炒肉絲和炸豬排、糖醋里脊、椒鹽裡脊等酥炸類菜餚。
深入淺出：將重點烹飪方法分為23個部分
在重點介紹如何做菜的內容中，陳渝大姐將其分為家常味、魚香味、鹹鮮味、陳皮味等23個部分，將看似一道簡單的菜寫出了她獨有的美味和營養做法，精細卻又通俗地將一本不可多得的家庭菜譜呈現給讀者。
在重慶乃至全國的電視和網路烹飪欄目中，陳渝大姐那是相當的有名氣。
她畢業於西南大學2008級食品營養專業碩士研究班，國家高階營養師，曾擔任中央電視臺《天天飲食》欄目特約嘉賓，主持了央視20多期烹飪節目。
特別在2008年金龍魚杯“我為奧運獻美食”活動中，由她創制、兼顧營養和美味的“蕃茄魚”，獲得國家體育總局頒發優秀菜品獎，入選奧運大食堂菜譜。
近年來，陳渝大姐響應號召、積極參與重慶市政府組織的支援貧困山區脫貧公益活動，長期深入到重慶邊遠的石柱、奉節等貧困山區，手把手教當地的農家樂和餐館老闆、廚師改良和創新菜品，多次引起社會各界的關注，反響熱烈。
這是陳渝大姐在奉節平安鄉，給當地農家樂從業人員開展專業烹飪課程培訓的現場，是一個很有愛心的大姐。
陳渝大姐的烹飪講課和書籍持續火爆的原因，一是她平易近人、淺顯易懂和帶有幽默的主持風格；同時一開始她會用幾分鐘的時間和大家拉家常，講講營養搭配和大家平時容易犯的下廚小失誤。
再就是她做菜的步驟和方法，都非常簡單明瞭，關鍵時刻，她都能透過簡單的生活舉例，用語言非常輕鬆和形象地表達出來。因此，不分男女老少，一學就會，一做就成，受到無數人追捧。
食都文化 羽翔 輯
食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網路傳播平臺；以食為引，涵蓋吃喝玩樂
