羊肉去羶味的方法：
1。 漂洗去羶法：把羊肉肥瘦分割，剔去中間的脂肪膜，然後把肥瘦分開漂洗。冬天用45℃的溫水，夏天可用涼水，漂洗30分鐘左右一般可以清除羶味。
2。米醋去羶法：將羊肉切成塊放入開水鍋中加點米醋按500克羊肉、500克水、25克米醋的比例，煮沸後將羊肉撈出，再烹調就沒有羶味了。
3。綠豆去羶法：在煮羊肉時，先不放輔料，每500克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，把水和綠豆倒掉，重新加水和輔料，可去除羶味。
4。 胡椒去羶法：先將羊肉用溫水洗淨，切成大塊，加入適量的胡椒與羊肉同時下鍋煮，煮沸後撈出羊肉即可。
5。蘿蔔去羶法：煮羊肉時，加一些紮了孔的白蘿蔔，羊肉的羶味就會被蘿蔔吸收，肉煮好後蘿蔔可扔掉。
6。核桃去羶法：將2耀3個核桃洗淨，上面扎幾個小眼，燉羊肉時和羊肉一起下鍋。這樣燉出來的羊肉就不羶了。
7。 甘蔗去羶法：每500克羊肉放入破開的甘蔗 100克或加 25克蔗糖，不僅可去羶味，而且煮熟的羊肉鮮美可口。
8。鮮筍去羶法：每500克羊肉加250克鮮筍，同時放入鍋中，先炒，然後加水燉，這樣燉出來的羊肉就不羶了。
9。大蒜去羶法：將500克羊肉、25克蒜頭或青蒜100克，同時放入鍋裡炒數分鐘，然後加水燉即可去除羊肉的羶味。
10。咖哩去羶法：將1千克羊肉與10克咖哩粉放在一起燉，便可去除羊肉的羶味。
11。茉莉花去羶法：燉羊肉時，在鍋內放1包用乾淨紗布包好的茉莉花，即可除去羶味。
12。鮮魚去羶法：燉羊肉時，放進一點鮮魚每 50克羊肉配 100克魚，燉出來的肉和湯極其鮮美。
13。 茶葉去羶法：炒羊肉前，先泡1杯濃茶。待羊肉炒幹水分時，將濃茶灑在羊肉上，連續5次，炒出來的羊肉就沒有羶味了。
14。山楂去羶法：燒羊肉時，放進幾個山楂或幾片橘子皮、紅棗亦可，既能去除羶味，又能使肉熟得快。
15。胡蘿蔔去羶法：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些姜、蔥、酒等作料，即可去羶味。
16。白酒去羶法：在紅燒羊肉時，開鍋後按 500克羊肉、9耀12毫升白酒的比例倒入白酒，不但可消除羶味，還能使肉的味道鮮美。
17。藥料去羶法：燒羊肉時，將碾碎的草果、丁香、豆蔻、紫蘇等藥料包在紗布裡與羊肉同燒，既可去羶味，又會使羊肉別有風味。
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