小編身邊很多朋友非常喜歡吃螃蟹，但他們卻總是不會做，小編想著不會做的朋友應該很多，所以今天給大家做一道香辣蟹，希望看了小編這篇文章的朋友，都能學會自己烹飪這道美食。我用的這個蟹是六月黃小閘蟹，比起清蒸的做法，他更適合做成香辣蟹，那麼就一起來看看我是怎麼做的吧！
做香辣蟹，我準備了以下食材：六月黃一斤，生薑，大蒜，大蔥，香菜，幹辣椒，花椒，香葉，白扣，白芝麻，年糕，紫蘇葉。調料有：鹽，白醋，白酒，啤酒，豆豉醬香辣醬，花椒油，澱粉，紫蘇葉是兩片，香葉兩片，白寇四顆。把幹辣椒切成段，大蔥也切成段，姜切成片，大蒜切成粒，香菜切成段，準備一斤六月黃，大概七隻左右，先用銳器從蟹心插入，讓蟹立即死亡，這樣給它減少痛苦，把蟹的屁股蓋去掉，然後用刀把螃蟹一分為二。
六月黃，也並不是每一隻都是有黃的，購買時要會挑選，才能買到品質好的螃蟹，所以我特意讓養殖螃蟹的大哥教我如何挑選高品質螃蟹，選擇螃蟹時看看蟹三角那裡是否有發黃，如果有，說明這隻螃蟹是很好的，如果螃蟹三角哪裡發黑，那麼這隻螃蟹就不好，大家一定要記住哦！接著我們把螃蟹裹上澱粉下油鍋炸，放根筷子，在油中冒急促小泡這個時候就下入螃蟹，把螃蟹的黃炸定型，這樣一會兒翻炒的時候就不會散掉，螃蟹全部炸到金黃色，撈出備用，我還準備了點年糕，把螃蟹炸好之後，也把年糕炸一下。
開小火炸，炸到年糕表面變硬就立即撈出，一定不能炸的時間過久，否則年糕會發生爆炸，接著開始烹飪，鍋中油溫四成熟，先下入花椒爆香，接著下入蔥薑蒜，香葉，白寇，把這些調料都煸炒出香味，再下入幹辣椒段，再進行煸炒，加入豆豉醬，香辣椒醬（什麼牌子的都可以），把醬炒化，炒香，再下入螃蟹，淋入一點高度白酒，用大火翻炒一會兒，在加入一瓶啤酒，用中火煮，現在我們開始給螃蟹調味，加入兩克白糖，一克鹽，幾片紫蘇葉，紫蘇葉是新鮮的或者乾的都可以，把調料都放齊之後。
煮個七八分鐘，把湯汁收濃，湯汁收濃之後就加入年糕，簡單的炒幾下就可以了，最後淋入花椒油，撒上白芝麻，炒均勻就可以了，在出鍋前撿去鍋中的蔥，姜，大料，這樣一盤非常好吃的香辣蟹就做好了，出鍋前還可以淋入香辣紅油，使湯汁顏色更加紅亮，我的紅油用完了，所以就沒有用，還有就是製作香辣蟹，我個人覺得是不用放生抽和蠔油的，
螃蟹這樣做，一盤都不夠我一個人吃，我感覺要解饞最少還需要兩盤
。朋友們也試試吧！
溫馨提示：雖然螃蟹的肉味道鮮美，營養也很豐富，但是我們在購買螃蟹的時候，一定要注意，必須要選活的，並且要選那種精神頭比較旺盛的，把它翻個底朝天，他能馬上翻過來的那一種。螃蟹這種動物，細菌都很多，所以一定不要挑選那種病怏怏的或者是死螃蟹來食用。很多朋友都知道，螃蟹不能與柿子一起吃，小編就不再重複了，吃的時候我們把螃蟹的八隻腳給他掰掉，等放涼之後，蟹腳裡面的肉會與蟹殼自動分離，吃起來很方便，吃螃蟹的禁忌還有很多，小夥伴們有空不妨去度娘上看一看。
好了，今天的分享就到這裡了，小編每一天都會分享自己製作的美食，如果您也是和小編一樣，屬於那種對美食沒有多大免疫力的人，千萬不要忘記點個關注哦，讓我們一起暢享在美食的海洋中吧！歡迎關注、評論、轉發謝謝！明天見！本文原創，圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡作者刪除！
