煮粥有訣竅
什麼是粥？“見米不見水，非粥也； 見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，方為粥。“美食家袁枚的這句話道盡了粥的精髓。那麼如何才能將粥煮到“水米柔膩為一”呢？這就需要您瞭解煮粥的小竅門了。
米要選好
選購煮粥用米， 應遵守以下幾條基本原則：
1。要挑選米粒完整飽滿的， 煮出來的粥才能軟糯香濃。
2。最好挑選新米。陳米由於存放時間過長，煮出來的粥口感沒有那麼香黏。通常色澤較亮的米都是新米，反之，則為陳米。
3。淘米過程中也要挑米。 其中的雜質或劣質米粒會在淘洗過程中浮出水面，這也是個挑米的好時機。
米要泡水
經過清水漫泡後的米更能充分吸收水分，使煮出來的粥更加黏稠、有口感，而且也能縮短煮粥時間。
鍋具的選擇
砂鍋是最好的煮粥工具。砂鍋的保溫效果好，能使米粒持續、均勻地受熱，從而使煮出來的粥香黏軟糯，所以煮粥時最好選用砂鍋。
水要適量
通常煮粥時大米與水的比例為：
稠粥=大米1杯+水15杯
稀粥=大米1杯+水20杯
25克大米加375~500毫升水
火候要把控
食材中的營養成分，使之更易被人體吸收， 市粥對火候也有一定的要求，通常大火家沸後轉小火慢熬30分鐘，這樣能夠煮出 同時口感也會更好。
時間要掌握
煮粥時間要掌握。有些人認為粥煮的時間越長， 味道越好， 營養價值越高，其實 不然。長時間熬煮，會讓澱粉轉化為糊精，易於消化吸收， 同時也易引發 血糖升高。 因此，糖尿病患者吃粥不宜熬煮時間過長，30分鐘即可： 對於兒童及消 化吸收能力差的人，煮粥的時間長一些更好。
攪拌讓粥更美味
在煮粥過程中，攪拌是煮出美味粥膳的關鍵一步。攪拌的技巧是：米剛下鍋用力攪拌幾下，小火熬煮20分鐘左右後，慢慢地朝一個方向不斷攪拌。攪拌會使米粒更飽滿，粥更粘稠。
