五月初五端午節將至，作為中國最重要的傳統節日之一，吃粽子是習俗也是過端午的儀式感，小時候吃粽子從未有過甜鹹之爭，能吃到最經典的白粽和蜜棗粽，已是滿滿糯嘰嘰的幸福感，不知從何時起鹹口兒的肉粽子更走俏了，一改孩童時不變的香甜口味，剝開清香的粽葉，一口咬下去是糯米的軟糯和肉餡的鮮香，自此肉粽子平日裡不一定想得起，到了端午必一飽口福。用料足又優質的肉粽子大多一個得十幾塊，粽情端午，調餡包法在手，在家包肉粽子不求人，鹹香軟糯太滿足了。
生活條件越來越好了，不光是江南人的肉粽子備受各地食客爭寵，北方的蜜棗粽、巴蜀的川味牛肉粽、甚至連新晉網紅小龍蝦也難逃一劫，如今粽子的花式做法，也讓傳統端午更具新時代氣息了。尤其對於無肉不歡的人來說，端午將至，怎能不趁著節日氣氛把肉粽子吃個夠？掌握這些關鍵竅門，在家也能包出精緻肉粽子，滿口留香，一點不誇張，我已經邊做邊流口水了。
肉粽子
【食材】：500g糯米、300g五花肉、30g紅豆、10g大蔥、10g生薑、適量粽葉、適量馬蓮草（捆紮粽子用的）、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒、老抽、蠔油、鹼水。
【製作方法】：
1、首先將準備的糯米及紅豆放入盆中淘洗乾淨，再加入清水浸泡4個小時以上；
2、利用浸泡糯米的時間將粽葉及馬蓮草放入鍋中加水燒開，水開後繼續中火煮10分鐘（煮過的粽葉會變得柔軟些，這樣方便包粽子時操作，而且可以消毒及去除苦澀味），煮好的粽葉撈出及時放入清水中浸泡，防止變幹打卷；
3、接著將五花肉洗淨後切成小丁放入盆中（不喜歡肉皮的可以去掉），大蔥及生薑切片與五花肉放一起，然後加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺白糖、1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、半勺蠔油拌勻醃製2個小時使其入味（醃製肉丁的鹹度可以重一點）；
4、待糯米和紅豆泡好後倒出多餘的水分，然後往盆中加入1小勺約3g梘水（鹼水）攪拌均勻（加鹼水可以使做出來的粽子色澤更好看），接著將醃製好的五花肉揀出蔥姜後倒入糯米一起拌勻；
5、下面開始包粽子：先取一片粽葉，從中間處對摺，讓底部形成一個封閉的小尖角，整體呈一個錐形；
6、再將粽葉邊緣有捲起的部分捋平整，然後裝入餡料（餡料裝至8分滿即可），在用手托住錐形的底部，然後將上面邊緣兩側向中間合攏，這樣在兩側邊緣的交點處就形成一個小尖角；
7、接著再將最外側多餘的部分向內折，再順勢將多出來的部分隨意往一側摺疊，最後再用馬蓮草將其綁紮好即可；
8、將包好的粽子放入冷水鍋中，然後開大火燒開，水開後轉小火慢煮2個小時，2個小時後關火使其自然晾涼即可享用。
【小貼士】：
1、粽葉提前浸泡或煮10分鐘，可以使其變軟，否則包的時候容易開裂；
2、拌糯米餡時鹼水根據個人口味可加可不加，鹼水可以豐富粽子的味道及色澤；
3、煮肉粽子時要冷水下鍋，煮的時間最好在2個小時以上為最佳，煮好的肉粽子不著急吃的話待其自然放涼再食用，萬萬不可過涼水，否則很容易變質且口感不好。
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