米線和砂鍋被稱為廉價版的火鍋毫不為過，這裡相似的不是口味而是驚人的普及度，遍佈大江南北，無論在何處，總能找到熟悉的味道。
早在多年以前，米線和砂鍋就有了很高的人氣，老闆開店總會優先考慮這方面的專案。只因為資金門檻低，操作方便，原材料問題好解決，這些優勢也一直延續到了今天。
但隨著時間的流失，行業越來越成熟，競爭極其激烈，這種早已司空見慣的專案，還是門好生意嗎？
存在即合理
同樣是競爭，米線和砂鍋算是“幸運兒”，看看隔壁的泡麵小食堂，體量和店鋪總數遠遠比不上大部分傳統餐飲專案，但是在市場的優勝劣汰之下，如今已是一片狼藉。
這充分證明了，面對競爭，不同專案所表現出來的潛力也是不同的。泡麵小食堂，聽上去可以當正餐，但本質上和奶茶同類，都屬於休閒餐飲，一方面依賴於流量的不斷進入，另一方面由於不是剛需，所以在單位面積內，很容易達到市場飽和。
而米線和砂鍋不同，這類專案作為傳統飲食，對不少人而言，就是正餐，就是剛需，一旦認可很容易形成長期消費，不會因為風口的轉變而走向沒落，這是由我們傳統飲食文化習慣決定的。
我的身邊有這樣一個趣聞。我有位來自陝北的同事，他的家鄉以麵食為主，前段時間安排他去成都出差了一個星期，結果回來後瘦了一圈。我問何故，他給我們說，在成都聚餐都是吃火鍋冒菜，自己平時吃飯基本上也都是米飯炒菜，偶爾想吃麵條結果沒有粗的，而且幹拌的做法也和陝西這邊完全不一樣，所以經常由於吃不習慣而吃不飽。在之後的一個星期內，這位同事連續一個星期吃麵條，頓頓如此，讓人看了好笑。
笑過之後，又不禁令人深思，其實地域文化之於一個人，就是如此顯著，在成都開家陝西的油潑麵館，可能一條街就飽和了，但是在陝西一條街上四五家，可能到了飯點還是家家爆滿，砂鍋和米線也是同理，選址好了，即使競爭對手不少，但是從來沒有聽說過砂鍋米線因為有一家競爭對手就開始倒閉的，去一些大學城的周邊可見一斑。
生於憂患，死於安樂
儘管是廣受歡迎的專案，但是並不意味著可以高枕無憂，米線砂鍋雖然會因為選址而保持不錯的生意，但是一旦面臨競爭對手，利潤下降還是不可避免的，所以以為自己在工作區或者大學城，找了一家好的鋪子，自己的生意穩賺不賠，那就想錯了。
但就米線來說，儘管有粗細之分，又可以改變原料做出不同顏色的雜糧米線，但是總體來說，變化還是有限的，時間一久還是容易讓人吃膩，經營兩三年後，生意下滑還是難免的，所以就要在產品多樣性中多下功夫，這點也必須考慮地域因素。
在北方，砂鍋米線搭配肉夾餅就很流行，此外店鋪內還會設定醪糟湯圓、砂鍋刀削麵這類相關的產品，除此之外，烤冷麵和炒飯這些製作簡單，就餐頻率高，可以和砂鍋互相搭配的，都是非常不錯的選擇。
而在南方，湯品就顯得至關重要，完全可以參考沙縣小吃的模式，準備不同口味的湯底，另外可以把臘味和海鮮這些要素融入在米線和砂鍋中，這個是北方難以實現的，但是在南方卻容易被接受的。而甜品也是非常不錯的補充選擇，是增加客單價的有效手段。
除去把握當地特色，打造差異化也是重要的思路。例如，在北方去做海鮮砂鍋，火鍋味湯底，儘管實現難度高，但是成本並非不可控，在一條街道中面對同質化非常明顯的競爭對手時，打出一些不一樣的“底牌”，就更容易吸引顧客注意力，只要顧客進店，那麼點什麼反而並非那麼重要，說直接的，只要不偷工減料，砂鍋和米線各家店之間的口味實在區別不大，誰能夠率先讓顧客進店，而又製造噱頭讓顧客反覆消費，誰就是贏家。
人們很容易有種從眾和獵奇的消費心理，一家飯店，僅僅只是裝修變了一下，或者中餐店裡賣西餐，哪怕選單並不稀奇，還是會有人想要去試試，這部分大多是年輕人，而砂鍋米線的受眾也是年輕居多，所以求變、求奇至關重要，哪怕會付出很多額外成本，哪怕自己的新品銷量不佳，只要顧客進了門，願意買單，那麼店鋪整體利潤就會上去了。
膽大心細，步步為營
進軍一個成熟已久的行業，首先要考慮的不是發筆橫財，因為你的競爭對手也不允許這樣，所以看似米線砂鍋是個穩妥的選擇，卻需要更大的勇氣，面對激烈市場競爭和成熟的體系下能夠再做突破。
目前砂鍋和米線店，正式開業後，將面臨三個階段。
1、基礎產品的口味以及份量。以正餐為目的砂鍋和米線店，必須考慮份量的問題，至少要保證一位飯量一般的女士在就餐的情況下，一份砂鍋外加一個茶葉蛋就可以滿足午飯的需要。
而對於男士而言，砂鍋內的主食可以提供免費加量的服務，其他的主食類似手抓餅和夾餅作為補充；
2、產品的豐富。正如前文所講，除去主力的招牌菜外，多幾個引流品就很重要，海鮮鍋、烤冷麵和糖水都算，不管這些產品盈利與否，只要能夠吸引顧客進店消費，那麼它們的任務就完成了；
3、品牌化和連鎖化。待到自己的店鋪流量已經飽和，那麼要考慮的就是先讓自己店鋪的品牌註冊商標，讓員工換上統一設計的服飾，店鋪定下標準化的裝修，然後透過貸款或者其他形式，再開設分店，將總店培養出來的人才團隊，作為店主分散出去，以規模化經營獲取更多的成功。
鋪鋪旺小結
自古以來，但凡是正餐相關行業，就沒有做不下去的，無非是方法是否得當。媒體炒作的很多新奇食物，不過是休閒餐飲而已，博人眼球很不錯，但是一夜之間被顛覆的也不少見，而砂鍋和米線明顯不屬於被顛覆的範疇。
但是我們開店時，時刻要警惕，不要為了一時的利潤，把自己的店做成了“特色”餐飲，無法滿足顧客長期的正餐進食需求，事實證明，只有能夠讓人吃飽的，覺得實惠的，健康的才能稱為正餐，而只有幾款產品，吃不了多久的就膩味的專案，註定是無法立足的，而這部分專案能否透過創新扭虧為盈那就是後話了。
