一直以來，人們對於吃雞蛋都各持己見，有的人更因為雞蛋蛋黃中富含膽固醇會導致心血管疾病而棄之。也有人說，吃雞蛋不吃蛋黃還不如不吃。近幾年來營養科學對這個問題一直也是非黑即白，一會兒說有益健康，一會兒又說有害健康。那麼到底吃還是不吃呢？
雞蛋中的蛋白主要是蛋清中的卵蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白，富含人體所需的賴氨酸 蛋氨酸，並且各種氨基酸組成均衡，並且氨基酸的組成與人體組織蛋白最接近。此外，蛋黃中還含有各種人體所需微量元素，所以對於吃雞蛋不吃蛋黃不如不吃的說法是肯定的。但是，對於蛋黃中富含的膽固醇很多人特別是心血管病人是心生畏懼的。長期以來預防心血管疾病的建議都是減少膽固醇的攝取。
科學是在不斷進步的，近兩年來，諸多的研究表面，雞蛋的攝入與發生心血管疾病的風險並沒有直接聯絡。相反，適當的食用雞蛋還有降低心血管疾病的效果，這是基於國內外近幾年大量的人員調查的結果。美國的《美國居民膳食指南》更是取消了每日食物中300ml膽固醇（相當於一個雞蛋）攝取的限制。當然，這是對於一般的健康人群。而對於患有糖尿病（據統計，我國有將近1億人口患有糖尿病）的患者來說，食用雞蛋確實會增加心血管疾病的發病率。
小編認為，蛋黃的攝取量應該基於個體的代謝水平，對於青少年來說，代謝旺盛，每天食用兩個雞蛋包括蛋黃便可滿足身體和智力的發育需要。對於經常健身的人來說，每天食用3個雞蛋就可以滿足增肌的需要。而對於大多數中老年人特別是老年人，每天食用一個雞蛋便可，因為老人也需要平衡充足且易吸收的營養，而雞蛋極易被人體所吸收。
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