胡蘿蔔是廚房常見的蔬菜，裡面含有可以降糖的成分，因此特別適合有糖尿病降血糖，而且裡面還含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以補肝明目，而含有的懈皮素、山標酚還可以降低血壓和血脂。常吃胡蘿蔔和可以有效提高抵抗力，增強免疫力。
胡蘿蔔有許多功效：
吃胡蘿蔔護眼，有夜盲、乾眼、近視、遠視的人都被建議多吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品
胡蘿蔔本身就具有降壓養心作用，特別是胡蘿蔔中所含物質有助於增加冠狀動脈血流量，大大降低血脂。而且胡蘿蔔還有預防血管硬化作用，還能減少冠心病的發生，是很多心腦疾病患者最宜吃的食物之一。
胡蘿蔔素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲症、乾眼病及上皮組織角化症，具有增強淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等抗腫瘤功能。胡蘿蔔素在體內能直接消滅自由基，具有抗氧化作用。
吃胡蘿蔔不正確的方法：
高溫炒會讓胡蘿蔔的營養成分大大流失，並且降低了它本身的營養價值！
很多人喜歡喝胡蘿蔔汁，其實喝生榨胡蘿蔔汁並不能起到理想的護眼效果。因為胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如果生食胡蘿蔔，起不到營養作用。所以，胡蘿蔔不宜生吃。
胡蘿蔔不宜與酒同吃，因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。特別是飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
這樣吃胡蘿蔔才正確！
