乾煸四季豆屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，開胃下酒。製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。四季豆因地區不同，所以名稱也有所不同，北方說法是叫豆角。加工四季豆，一定要加工熟，切不要貪圖四季豆顏色好看，又怕煮熟後四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透，四季豆加熱不夠會導致中毒。
四季豆在北方叫豆角，是一種非常常見的蔬菜。
此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透著那麼單純可人。
豆角平時就是一付鐵骨錚錚的堅貞模樣，這樣也就罷了，象蘿蔔、白菜也屬於此等精神面貌堅強有餘、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但蘿蔔生熟兩宜，還兼具“蘿蔔上市，藥鋪關門”的藥用功能；白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊！
豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解藥的那種。
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬢斑”才讓吃的人放心。
看來再難搞掂的蔬菜也能透過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫後終也是色去而形消，更被滅了心智。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜豬肉。
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
