豆腐的四種搭配勝過吃肉

豆腐是公認的營養食品，味道天然健康，簡單易做，

口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。

春天氣候多變，是許多抵抗力較差人群易患疾病的季節，透過飲食增強身體抵抗力是一個簡便易行的方法。

鮮嫩可口的豆腐富含人體必需的8種氨基酸，營養豐富又不肥膩，就是春季裡大多數人都適宜的保健養生良品。

營養價值

補充蛋白

豆腐中的蛋白質含量遠遠高於其他植物和豆類，基本和動物蛋白質相當，所以能作為動物蛋白的替換食品，可以滿足一些素食者、減肥塑形者的身體對蛋白質的需求。

補鈣

豆腐中鈣含量非常高（每100克豆腐中含有300毫克的鈣），而且這種鈣質是天然碳酸鈣，攝入後不會增加患腎結石的風險。

清除膽固醇沉積

豆腐不含膽固醇，飽和脂肪含量也非常低，卻含有豐富的亞油酸，可以幫助人體清除剛剛過去的冬天因多食油膩厚滋而增加的膽固醇沉積。

解酒

豆腐含有半胱氨酸，這種物質能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

如何搭配

加肉：蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

加蛋黃、血豆腐：鈣補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

加海帶紫菜：能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

放青菜、木耳：更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

由於豆腐中含有大量植物性蛋白質、皂角苷、嘌呤，而老人、一些疾病初愈者的消化、排洩系統整體較弱，這類人群如果吃太多的豆腐，往往會加重消化不良症狀，或導致腎功能減退、痛風發作等。