香椿面魚兒，亦稱香椿魚兒。是為香椿嫩芽裹麵粉油炸而成，為北京應時小吃。
香椿原產我國中部和南部。河北、山東、河南、安徽、陝西、廣東、廣西、雲南、甘肅、遼寧南部、內蒙古南部等地均有種植。陝西秦嶺和甘肅小隴山有天然分佈。
明朝《五雜俎》記載：“燕齊人採椿芽食之，以當蔬”。《本草綱目》記載：“椿葉香甘可茹”。明《帝京景物略》有“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢”。清《帝京歲時紀勝》：“香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品”。
香椿芽的吃法有很多種。香椿芽切末，拌雞蛋或麵粉煎成餅食用。香椿芽焯水，蘸醬食用。香椿芽切末，放少許鹽，澆上花椒油，拌麵吃。
溫馨提示：無論哪種吃法，都應該焯水，去除容易致癌的亞硝酸鹽。
現在就介紹其中的一種吃法，香椿魚兒的做法。
原料：（一人份兒的量）
香椿嫩芽50克
雞蛋1個
花椒麵適量
麵粉適量
食鹽適量
具體做法：
1、香椿嫩芽擇洗乾淨；
清洗乾淨的香椿
2、水燒開後，放入香椿焯水，變綠撈出，控幹水分；
焯水的香椿
3、放入麵粉、食鹽、花椒麵拌勻，以香椿能掛住蛋糊為準；
掛好蛋糊的香椿
5、鍋入適量油燒至八成熱，即放入筷子鍋出油花時，依次放入香椿，炸至定型撈出；
6、油再次加熱，倒入香椿，復炸一遍，炸至金黃撈出。
炸好的香椿
這樣做出的香椿面魚兒，味清香，酥酥脆脆，鮮美可口。
