山西是麵食的故鄉，省內各地在歷史長河裡也逐漸演變出不同的地域特色，今天咱們介紹的是以長治、晉城為代表獨具特色的晉東南風格。麵食種類繁多，平常所見能叫得上名字的不下幾十種，今天先給大家以下幾種有代表性的特色麵食：
1、扁豆燜面
扁豆燜面是一道北方名吃，有很多地方做法，常見的有內蒙做法和山西做法，此處介紹山西晉東南地區的做法，特點是用的麵條非常細薄，用油搓防止粘連，做的時候要先把麵條蒸熟，再和扁豆一起燜。這樣做好的面幹香筋道、唇齒留香，在山西燜面又稱之為“滷麵”。
2、上黨扯麵
上黨拉麵又叫抻面、扯麵，是長治地區傳統小吃的代表，歷史悠久，獨具特色，不同於蘭州拉麵，麵條更粗且更有韌勁，其特點是條長、細勻、韌勁十足，尤以襄垣扯麵為代表，再加上精心製作的滷子，配上小蔥、香菜等調製的小料，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味，讓人讚不絕口。
3、長子炒餅
長子炒餅是山西省長治著名的地方小吃，是晉東南人民喜愛吃的美食，始創於清光緒年間，至今已有百餘年曆史，不同於市面上常見的炒餅，它用料十分考究，切細的餅條、肉絲、蒜薹、粉條加上雞湯，外配以各種秘製佐料精心製作而成，成品色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。吃時再淋上些許調製好的蒜泥，滿口噴香，別有滋味。當地流傳一種說法，長治炒餅數長子，長子炒餅數石哲，2004年長子縣石哲鎮明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽，被評為“山西名小吃”。
欲知更多晉東南地方美食，敬請收看下回分解。
